エビの春雨蒸し
タイ料理の本で見かけてからお気に入りのメニューです。
●材料
エビ（大） １０匹くらい
春雨 好きなだけ
粒胡椒 少々
タマネギ 1/2個
セロリ 1本
しょうが（スライス）
ニンニク
サラダオイル
ナムプラー 小さじ１
オイスターソース 大さじ１
しょうゆ(普通のしょうゆ可） 大さじ２
ゴマ油 大さじ１
日本酒 大さじ１
ゴマ
●作り方
１ エビは皮をむき背わたをとって日本酒で下味を付けます。
２ 春雨はお湯で戻しておきます。
３ タマネギ、セロリーは薄切り。
４ フライパンに油を敷き、ニンニク、しょうがを炒め、タマネギ、セロリ、エビ等を炒めます。
５ しょうゆ大２、オイスターソース、ゴマ油各大１、日本酒大１で味付けし、戻した春雨を加えます。
６ 春雨が柔らかくなるまで蒸し煮をして（３，４分）上からナムプラーをかけてなじませます。荒く引いた胡椒をかけてできあがりです。
●コメント
写真はエビの皮をむかずにつくり、
中国醤油の「老抽」で濃い目に色をつけてみました。
