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■ベニタケ科、チチタケ属
■採取場所：北軽井沢
■時期：2005年８月中旬 |
北軽で夏の終わりの時期、ほんの10日間くらいですが、別荘地の雑木林でかなり出ます。キズをつけると、名前の如く白い乳がじわーっと吹き出してくるのが最大の特徴です。これをなめてみるとほんのりした甘味と渋みが感じられ、ネバリもあります。肌にこすりつけるとツルツルした感じになりますね。傘と柄は褐色で、傘はビロード状です。ヒダは白～淡黄色ですが、乳がついたところは乳が変色して褐色になってしまいます。最初はまんじゅう型でだんだん平らか真ん中がちょっとへこんだロート状になるので、まんじゅう型に近いのものやラッパ型のもの、平らなもの、変形したものなどいろいろなかたちのチチタケが採れます。いずれも、乳が吹き出るのと褐色のビロードっぽい質感なので簡単にチチタケとわかります。ただ、色のバリエーションも多いようで、薄い黄褐色のものから濃い赤褐色のものまでいろいろです。北軽井沢では、あまり採る人がいないようですが、私は好きですし、栃木県では大人気のキノコだそうです。
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＜食べ方＞
ナスと炒めてうどんの汁にすると非常に美味と言われているので、そうして食べていますが、ダシを取るためだけにに使う方がどちらかと言えば好みです。実際食べるとボソボソしていて、質の悪いアゲのような感じですし、渋みを感じることもあります。このキノコを油で炒める時は、しつこい位に炒めるのがコツだそうです。
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ベニタケ科、チチタケ属 |
| 大きさ |
中型～大型菌 |
| 出る時期 |
夏～秋 |
| 出る場所 |
ナラやブナを中心とした雑木林 |
| 傘 |
黄褐色～赤褐色、ビロ－ド状 |
| 傘の色 |
淡紅色～淡ワイン色または淡紅灰色 |
| 裏 |
ひだは密で、白色～淡黄色、直生～垂生 |
| 柄 |
傘より淡色 |
| 乳液 |
白～褐色 |
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