◇毎年同じ近辺に生える

マツタケは、毎年同じ次期、同じ場所に出てきます。落ち葉などの下に埋もれていて、慣れないと見つけにくいでしょう。地元の人は出る場所を知っているので、その近辺を探します。また、ニオイが強いので、近くに行くとマツタケの香りがただよってきます。

神淵のマツタケは、なかなか立派なものが採れました。いつだったか1m近い開きが見つかって、新聞に載ったこともあります。写真のような傘がひらいていないものが、いちばん良く、傘の裏の幕が破れていません。

まる・・・・・いわゆるつぼみで、一番商品価値が高く、香りも長持ちします。
はんびら・・完全に開いてはいないが、裏の幕がやぶれてヒダが見えるものです。
ひらき・・・・開いてしまったマツタケのことで、日に日にどんどん香りが失われます。

◇時期の終わりはねごけ

　マツタケなどのキノコのことを、神淵では”コケ”と呼びます。まつたけの時期が終わりに近づくと、ネゴケが目立つようになります。松の根っこや岩にじゃまされたりして、ぐにゃぐにゃ曲がって出てきたものをネゴケと言います。みつけにくく成長したものが見つかるので、傘が変形していたり曲がっていたりで、形がとても悪く、商品価値があまりないので、家で食べてしまいます。
　また終わりに近づくと、そうな（ホウキタケ）が生えてきます。ほうきたけは、歯触りがとてもよく、大好きなキノコです。

◇保存はヒバで

マツタケの保存は、直射日光をさけ、風通しのいいところで保存します。冷蔵庫での保存は良くありません。昔から写真のようにヒバにくるんで保存しています。ヒバとは、ひのきの葉のことです。