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バレンタインに贈りたい人気高級チョコレート |
チョコレートの種類（材料・配分編） |
 チョコレートは、材料の違いや材料の配合量によって分類され、呼び名が変わります。たとえば、ミルクが入っているもの、入っていないものというような分け方や、また、カカオの含有量によっても分類されます。 こうして区別された呼び方が、ビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、クーベルチュールチョコレートなどです。 ■ ビターチョコレート（英：bitter chocolate) ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40〜60％のチョコレートのことを指します。ビターチョコレートのほかに、ブラックチョコレート、スイートチョコレート、プレーンチョコレートと呼ぶこともあります。ただし、完全にミルクが入っていないものだけでなく、ミルクがわずかに入ったチョコレートや糖分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいう場合もあります。 ■ ミルクチョコレート（英：milk chocolate) ミルク（乳製品）の入ったチョコレートのことです。ミルク（乳製品）としては、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳が使われます。 ■ ホワイトチョコレート(英：white chocolate) ココアバターにミルク、砂糖などを加えて作るチョコレートのこと。カカオ豆の主成分であるココアバターを原料としていますので、チョコレート色をしていなくても立派なチョコレートです。 ■ 生チョコレート 日本で「生チョコレート」として売られているものは、チョコレート生地に生クリームや洋酒などの含水可食物を練り込んだチョコレートのことで、一般的に水分が多ために賞味期限は短いものです。欧米では「ガナッシュ」などと呼ばれ、トリュフなどの中身になる柔らかいチョコレートを改良し、それだけで食べられるようにした、日本独特の規格です。 ■ クーベルチュール チョコレート(英・仏：couverture chocolate) ココアバター含有量の多いチョコレートのことで、チョコレート細工や被覆加工に使用されるもののこと。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は35％以上のチョコレートをいいます。ボンボンの上掛け、キャンディーやケーキのコーティングなどに使われたり、フランス料理のデザートの彩りに使われることが多いです。また、チョコレートの基本構成であるカカオマス、ココアパウダー、ココアバター、砂糖などで出来た製菓原料用のチョコレートをいうことがあります。最近は、クーベルチュール チョコレートという名前が知られてきて、高級チョコレートとされることがありますが、もともとは特殊用途のチョコレートのことです。 ■純チョコレート・ピュアチョコレート
カカオ成分としては、ココアバターのみ、またはカカオマスとココアバターのみを原料としているチョコレートをいい、販売上の惹句として使われることが多いようです。 |
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