どんなスモーカーがいいかは、何を薫製するかで変わってきます。スモークサーモンを作りたいというなら、キャンプ用品としてスポーツ用品店やホームセンターで売られているものは小さ過ぎます。スモークサーモンのような冷薫の場合、温度を摂氏25度以下に抑えなければいけないので、小さいスモーカーだと温度が上がりすぎて失敗します。大きな段ボール箱の方がいいでしょう。パソコンの箱は大きくて丈夫でスモーカーにはぴったりです。

チーズ、ちくわ、かまぼこ、ゆで卵などの薫製には中華鍋がスモーカーとして使えます。鍋の底にチップを入れ、ガスコンロで熱することで手軽にできます。 その他には、天ぷらガードをガムテープで張り付けてスモーカーを作ることもできます。

自分でスモーカーを作ると薫製の楽しみが一気に広がってきます。自作のスモーカーを作る場合、考えておかなければいけないことは、熱源をどうするか、食材をどこにおくか、煙が出すぎた時に排煙をどうするか、温度計をどこに設置するかなどです。

私の場合、薪ストーブ用に製材所でもらってきた米マツの角材の残りがあったので、これを利用して 自作のスモーカーを作りました。スモークサーモンや生ハムなどの冷薫を主に作りたいと考えていたので、大きなスモーカーを作ったのですが、大きすぎて温薫や熱薫を作る時には炭やチップが大量に必要になるという厄介なことになりました。薫製を作るときには大量に作ることにしています。

＜温度計＞
温度計は必需品です。東急ハンズでスモーク用の 温度計を売っていますが、温度さえ計れれば、どのようなものでもかまいません。

＜スモークチップ＞
薫煙する時に使う薫煙材で、ヒッコリー、サクラ、ナラ、リンゴなど、食材に合わせてさまざまにあります。私の場合、すべてサクラを使っています。
薪ストーブ用にとリンゴ農家からもらってきたリンゴの木をチップに削って使ってみましたが、風味、香りとも満足できなかったので今では使っていません。
冷薫の場合、温度があがらないようにスモークウッドを使っています。はじめて使う時には戸惑いますが、慣れるととても便利です。このおかげで熱源と薫煙室をパイプなどの煙道で結ぶスモーカーが必要なくなり、スモークサーモンや生ハムなど、簡単に冷燻ができるようになりました。

＜熱源＞
スモークチップに熱を加えて煙を出す時に必要になるのが熱源です。熱源としては、ガスコンロ、電気コンロ、炭火などが考えられます。中華鍋やホームセンターなどで販売しているスモーカーなどは、家庭のガスコンロに直接おけばいいので、この場合特別の熱源はいりません。
ガスコンロは火力があり温薫や熱薫には向いています。キャンプ用の携帯用ガスコンロなどは屋外でも手軽に利用できて便利です。ここで気をつけなければいけないのが、熱源の温度があがりすぎてチップが燃えてしまわないようにすることです。
私の場合、スモーカーが森の中にあるので炭火を使っています。ただ、長時間薫製する場合、炭をこまめに足さなければならないという不便があります。


★スモークレシピ集 （スモークチップはすべてサクラを使っています）

スモークサーモン

生ハム

ビーフジャーキー

ベーコン

アウトドアブームが続いていますが、キャンプに行った時に薫製をしたいと考えておられる方が多いのではないでしょうか。その場合、すべての作業をキャンプ場でというのは無理です。下処理、塩漬け、塩抜きは家で済ませ、キャンプ場では風乾（キャンプの日程が短い方は風乾も家で済ませておく）と薫煙をし、できあがりをゆっくり楽しむのがいいのではないでしょうか。自然の中で火を熾し、煙で燻された料理を食べるのは格別です。これにおいしいお酒があればいうことなしです。ぜひおためし下さい。

薫製作りについて皆さまからのご意見、失敗談、自慢話などの体験談など、何でも結構ですからコメントをお待ちしています。