《ふり塩法》

食材に直接塩をすり込んで塩漬けする方法です。塩の分量は一般的に食材の重さの5% 〜 10%です。塩をすり込む時に、三温糖やスパイスやハーブなどもいっしょにすり込みます。

食材の表面にむらなく揉むようにすり込んでいきます。食材のひだや凹凸にもていねいにすり込みます。この作業を終えた後は冷蔵庫に入れて熟成させますが、途中で何度か上下を返します。熟成させる時間は、一晩から2週間と素材によってまちまちです。

この方法は手軽で簡単便利なのですが、塩を均一に浸透させるという点ではソミュール法に劣ります。