柿酢で牡蠣酢を食べる

さとやまの牡蠣酢　 出来立ての柿酢は無色透明でにおいもない。

　昨年の１２月初めごろ、２度目の干し柿をつるした。柿が熟してだいぶ柔らかくなったのがあったけど、ペティでさっと皮を剥いて、ポリの紐に芯の茎を結んで軒下にぶら下げた。それを昨日になって思い出して、取り込んだ。うまい具合に白い粉が吹いて柿の実も柔らかい。そして、ほんのりと甘い。これでしばらくは食後のデザートに事欠かない。
　干し柿を食べて思い出した。干し柿を作ったとき余った柿をそのままステンレスの寸胴に入れて、麺打ち棒でつついて実を潰し、ひと冬放っておいたはずだ。うまくいけば柿ビネガーが出来上がっている。
　冬の間温度が変わらない廊下に寸胴を置いておいた。蓋を取ってみると、紅茶キノコのような塊が浮いている。レードルでプワプワのクラゲのような塊を外すと柿の汁がサイダーのように細かな泡をたてている。甘酸っぱい。バースプーンで一口を含めば柔らかなビネガーの味。一冬でビネガーができていた。

	出来立ての柿酢に生協が運んでくれるボイル牡蠣を入れて、大葉で香り付けて食べる。出来立ての柿酢はスパークリングする。牡蠣を食べて、ついでに酸っぱい柿酢を飲み干したら、翌朝、腹が下り気味となった。柿酢はほんの少量を飲むべし。

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