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ゴトゥコラ・サンボールは 冬でも作れる ゴトゥコラ・サンボールの簡単料理 New Gotukola Sambol |
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| スリランカ料理・道案内 第10回 | スリランカ料理・道案内
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| ●イノーカさんが遊びにやってきた。昨年、３回も入院を繰り返した私を見舞いにやってきてくれたのだ。お土産はかつおのアンブル・ティヤルと菜の花のマッルンとパリップと、それにマスタード・シーズたっぷりのアッチャール。 カハ・バトもたっぷりと持ってきてくれた。 イノーカさんの料理はうまい。病み上がりにはなんともうれしい料理。 ｢これだけあれば、ほかには何も要らないね｣ と言いながら、カェー・ダラカマ(食いしん坊)の私はサンボールが欲しくなった。その時、ちょうどゴトゥコラ茶を飲んでいた。 ｢このお茶はね、沖縄の石垣島で日本人が作っているんだ。ゴトゥコラをお茶にして飲む習慣はスリランカにないけど、ほら、こうして煎じるとゴトゥコラの香りがする｣ お茶にしたゴトゥコラをカップに注いだ。ゴトゥコラ茶。イノーカさんには初めての体験。 |
●カップからはほのかなゴトゥコラの香り。血の流れを良くする。心がリラックスする。それがゴトゥコラの薬効。 何をひらめいたか、 「うん、ゴトゥコラの香りがする。これ、カンダ(かゆ)に使おうよ。ゴトゥコラ・カンダが作れる｣ とイノーカさん。 ｢ええ！？｣ と驚いたけど、ゴトゥコラ茶の葉は緑色でつややかになっているみたい。 お湯で乾燥ゴトゥコラが生のゴトゥコラに？
そうね、使えるかもね。やってみるか。もう一度、乾燥したゴトゥコラ茶をお湯で戻してみた。 不思議、不思議。わあ、生のゴトゥコラに戻った！ な、な、なんとっ、とっ、とっ！ ゴトゥコラが新鮮な緑の色に輝いてる。 |
●こうなりゃ、こっちのものだ。戻したゴトゥコラをブレンダーで刻む。刻んだゴトゥコラにココナツ、たまねぎ、かつお節、青唐辛子、レモンを加えて、塩で調味して、あっという間にゴトゥコラ・サンボールの出来上がり。トモカ時代の腕はまだ鈍っていない。 アンブル・ティヤルにパリップにゴトゥコラ・サンボール。スリランカ式カレーライスはこの組み合わせから始まる。 「簡単だけど完璧だぞ、このゴトゥコラ・サンボール」 ｢それにしても、こんなにうまくできるなんて｣ ｢冬の寒いときもゴトゥコラ・サンボールが食べられる｣ 「これならゴトゥコラ粥も作れるね｣ スリランカ料理の食いしん坊は延々とゴトゥコラ・サンボールのウンチクに拘ってしまう。 写真はゴトゥコラ・カンダ(ゴトゥコラ粥)・左とゴトゥコラ・サンボール(右)。使ったゴトゥコラは沖縄・石垣島の｢もだま工房｣で作っているつぼくさのハーブティ。つぼくさ(つぼ草)はゴトゥコラのこと。もだま工房では畑土に拘って日々つぼ草栽培の研究を重ねている。 スリランカ料理・道案内 ＩＮＤＥＸ |
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