最終更新日時：1996年12月20日22:45
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| 分子間相互作用によるチョコレート用 固体脂の物性改質 | |
|---|---|
| 1992年 |
Studies to alter the physical properties of solid fats for chocolate
by specific molecular interactions.
Tetsuo KOYANO
Abstract(English)
論文目次
序章
第１章：対称型混酸トリアシルグリセロールの結晶化速度
第２章：非対称型混酸トリアシルグリセロールの結晶化速度
第３章：ＰＯＳ／ＰＯＰ／ＳＯＳ、３成分系の結晶化挙動
第４章：ＳＯＳ／ＯＳＯ２成分系の相挙動
第５章：ＯＳＯ／ＳＯＳ Ｃompoundの物性と構造
第６章：ＯＳＯ／ココアバター混合系、およびＯＳＯ含有チョコレートの物理的性質
終章
謝辞