asahi/ga/okaの味噌造り

5. 今年の味噌の出来

2002/9/21: 夏の暑さも過ぎました。そろそろ味噌のできあがりです。

まず小さい甕の玄米糀味噌から開けました。すっかり味噌らしくなっています。 また少し黴がついていたので、Ｆちゃんが丹念に取り除きました。

そして味見！玄米糀は乾燥糀だったからか、まだちょっと塩の味が気になるけど、 もう充分食べられます。味は・・・文字では表現し辛いですね。 いわゆる田舎味噌、というのでしょうか。もう少し経つと、旨い味噌汁がいただけそうです。

続いて大きい甕の米糀味噌。やはり少し黴がついていました。 こちらは相変わらず玄米糀のほうより白っぽいのですが、発酵は充分進んでいます。 いい香りです。

そして味見！ちょっと煎餅を思わせるよう。塩辛さの後ろに微かな甘さを感じます。 嘗め味噌にしたら箸が止まらなくなりそうです。味噌汁なら出汁が要らないかも。

味噌を甕から出して、密封容器に移しました。もうそれほど激しく発酵は しないので密封しても大丈夫。黴対策上もこのほうが確実ですから。 それでも少しずつ発酵が続き、年が明けるころにはもっと黒っぽい味噌に なるでしょう。二年もすればほとんど真っ黒になり、複雑な味になるでしょう。 （それまでに全部食べちゃうかもね！）

どうやら今年の味噌は、甕で作ったせいか、これまでとはまた一味違った 出来のようです。特に生糀だった米糀の味噌は最高！これからしばらくの間、 朝晩の食卓が楽しくなりますねぇ。