asahi/ga/okaの味噌造り

6. こぼれ話

"asahi/ga/oka"の味噌造り起源
もとは密封できる合成樹脂容器の使い道のひとつとして、Ｆちゃんが知人から 仕入れてきたことでした。その頃は豆挽き器（ミンサー）もなく、擂り粉木や ビール瓶の腹で豆をつぶしていたので、出来た味噌には豆の粒が残っていました。
なお、豆挽き器のほかにポテトマッシャーでもうまくいくとのことです。

合成樹脂容器の蓋は密封してしまうので、発酵が進むと容器内の気圧が高まり、 ときどきよい香りのガスが漏れます。"asahi/ga/oka"ではこれを、 「味噌っプー」と呼びます。（失礼！）

材料の分量は、重さで糀２：大豆２：塩１→出来上がり味噌８の比率です。 ただしこれは今年の場合で、糀の種類と製造元によって糀の分量がだいぶ違います。 材料の購入時に確かめるほうがよいでしょう。

"asahi/ga/oka"の味噌造りは、概ね 糀屋三郎右衛門さんの 材料とレシピ（材料を買うと付いて来ます）によっています。