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| 利酒師 大場正行のウエブサイト | |||||
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| 日本国内で広く飲まれている日本酒は、圧倒的に普通酒が多く、高級になるに従ってその生産と消費は少なくなっている。新潟県酒造組合「数字で見る新潟県の清酒」によると、全国の総出荷量の内、特定名称酒の占める割合は３割に満たない。下記のピラミッド図はそれをイメージしたものです。 因みに、新潟県のその割合は６割を超えており、新潟の地酒が有名になっている訳がこの辺にもありそうに思える。 |
高 級 酒 ・ 特 定 銘 酒 の 清 酒 |
特定名称の表示 | 原材料表示 | 精米歩合（注１） | アルコール添加の有無 |
|---|---|---|---|---|
| ・純米大吟醸 ・純米吟醸 |
米・米麹 | ５０％以下 ６０％以下 |
なし | |
| ・大吟醸 ・吟醸 |
米・米麹 酒造アルコール |
５０％以下 ６０％以下 |
あり （本醸造に準ずる） |
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| ・特別純米 ・純米 |
米・米麹 | ６０％以下 ７０％以下 |
なし | |
| ・特別本醸造 ・本醸造 |
米・米麹 醸造アルコール |
６０％以下 ７０％以下 |
あり （注２） |
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普 通 酒 |
上記の表示はない。特定名称の 清酒に該当しない清酒。 |
・アルコール添加量が多い（本醸造以上）清酒 ・１、２、３級以外の米を使った清酒 ・精米歩合が上記制限外の米で醸造した清酒 |
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| 注１： １、２、３等の米を使うこと。 注２： 特定名称の清酒のうち、大吟醸、吟醸、特別本醸造、本醸造ではアルコールの添加量は白米重量の１０％以下 （９５％アルコール換算）でなければならない。 |
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「日本酒事典」 （穂積忠彦監修 健友館）より
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