|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| hakuba@p-hagi.com |
| ｜menu｜陶芸｜木彫り｜いし｜ドール｜やさい｜天然酵母｜ジャム｜醤油｜ |
| 【あぎ】の朝食は手作りの焼きたてパンです。 通常は市販のイーストを使って作ってますが、夏には天然酵母でパンを作ることもあります。 酵母菌も自家製。以前はホシブドウやリンゴなどから天然酵母を作っていましたが、今は 玄米で作ることが多いです。 ＜ 玄米で作る天然酵母 ＞ ① 玄米をバットに入れて水をヒタヒタにする ② 3日ぐらいで3mmほど発芽 ③ ハチミツと水と玄米をミキサーでまぜる ④ 保存ビンで発酵させ、元気な元種のできあがり 時々他にもいろんなので天然酵母をつくります。糖分のあるものならなんでもOK。 |
| ① 材料を入れる | ② 材料をこねる | ③ 一次発酵 |
 |
 |
 |
| ボールに小麦粉、イースト、砂糖、塩、バター（油）、水を入れます。気分次第で全粒粉、ライ麦粉なんかも入れちゃいます。 | 生地がベトつかなくなるまでよくこねます。その日の気温や湿度などにより生地の状態が変わりますので、こねる手の感覚で小麦粉、水の量を微調整します。 | 「こねこね」が終了したら、オーブンに入れて一次発酵をさせます。発酵時間は約60分。生地が２倍以上にふくらめば一次発酵終了！ |
| ④ 成形する | ⑤ 二次発酵 | ⑥ 焼き上がり |
 |
 |
 |
| 生地をスケッパーで切り分けて、成形します。ロールパンにしたり、中にチーズやほしブドウを入れたりして、バットに並べていきます。 | 成形終了後、オーブンで二次発酵させます。ムクムクッと大きくなったら二次発酵終了！ | 最後はオーブンで一気に焼き上げます。焼いてる間はパンのにおいが厨房中に広がります。 約30分後、美味しいパンの出来上がり♪ |
