港についた運搬船の魚艙からフィッシュポンプで（又はタンクに積んで）煮干いりこ加工場へ魚を移します。
選別機でいりこの原料となるカタクチイワシを分け、サイズを揃えます。 カタクチイワシは塩水で洗浄したのち、バラ（せいろ）に広げます。 ボイラーで熱せられた海水中に、バラを入れ、カタクチイワシを煮ます（煮熟）。煮熟時間は大きさによって異なりますが約５分程度で、煮ることにより腐敗を防ぎ、タンパク質を凝固させます。 一気に熱を加えているので、煮熟後のカタクチイワシはきれいな形をしています。 煮熟されたカタクチイワシは温風乾燥機を使用して乾燥させます。 数時間後、全体が早く乾燥するよう、途中でバラを返します。この際、異物があったら丁寧に手で取り除き、再度乾燥機に入れます。
乾燥後のいりこは再び異物を手で取り除き、箱に山盛りに詰め、重さをきちんと量ります。ガムテープで封して完成。そして出荷します。
