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材料を正確に量ります。て言っても、どれほど正確なはかりなのか・・・。
今回は４００ｇ（３〜４人分）作ります。分量は
そば粉（８割） ３２０ｇ
割粉（２割） ８０ｇ
です。
二八そばってやつですね。 |
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量ったら、ふるいを使ってこね鉢に入れます。
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ていねいにマゼマゼします。
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いよいよ水を入れます。
目安は粉の重さの約４５％（今回は１８０cc位でしょうか）。と言っても気温や湿度によって変わりますので、一気に入れたら大変なことになりかねません。
少しずつ状況を見ながら数回に分けて入れます。
私の場合、だいたい３〜４回に分けます。
ついでに言うと、水よりお湯のほうがまとまりがいいので、私はお湯を使っています。
この瞬間、おそばのいい香りがほのかに漂ってきます。
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小さな塊がたくさん出来るので、丁寧につぶしながら混ぜていきます。 |
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少量を握ってみてまとまるようでしたら、水回しの完了です！ |