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準備するもの スパイス各種 （ホールと呼ばれる原形のままのスパイス）
種類はコリアンダー，カーダモン，クミン，フェンネル。それに、クローブ，シナモン。
調理道具 ほうろうの鍋，または，アルミの鍋
粉挽き器（コーヒーミルが手ごろです）
作り方
①トゥナパハはスリランカのカレー粉です。文字通りには「三（トゥナ），五（パハ）」という意味。つまり，「三種か五種のスパイスを合わせた混合香辛料」ということです。つまり、三つか五つのスパイスを合わせれば「スリランカ式」のカレー粉はできてしまうという訳で、とてもシンプル.。
では，何と何を合わせるか。基本はコリアンダー，クミン，フェンネル、つまり三種で、これに好みのスパイスが加わる、例えばシンナモン、カーダモンそう考えてください.。
②三つのスパイスを鍋に入れます。ガスの火を起して鍋をかざします。弱火でゆっくりと熱を加えます。
③鼻を利かせます。すると，スパイスの生っぽい香りから、だんだん熟成してきて、こころをひきつける媚薬の香りに変化してきます。この香りだ！と直感したら，すかさず火から下ろして鍋底を水につけて熱を取ます。これをコーヒーミルに入れて挽きます。スリランカでならミリスガラ（スパイスを粉にする石臼）で潰して粉にしますが、電動のコーヒーミルでカッティングしてしまうのです。
④煎り加減で微妙に異なる香りの状態やコーヒーミルを使ってのスパイスの挽き加減はあなたのお好み次第。始めはカンが掴めないものですが，なかなかどうして，三度もスパイスを煎って，自前の鼻で香りを確かめれば「分かってくる」ものなんです。
＜ご注意＞カーダモン、シナモンは熱を加えない方が良いようです。また、トゥナパハは料理のつど作るようにして，作り置きはしないほうが賢明。新鮮で香りが活き活きしている、というのがスリランカ式なのですから。
→『おいしんぼ』という漫画にトゥナ・パハが紹介されたことがありました。あの漫画でスリランカでもカレー粉を使っていると証ｊ介されたトゥナ・パハですが、実際には、トゥナ・パハは日本のカレー粉のように万能の役割を果たすものではありません。なぜなら、スパイスの配合は、スリランカでは主材料に応じて変えなくてはならないからです。日本のカレー文化のレベルとは、考え方も、調理の仕方も、香りも味も違うのです。
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