表１　世界各国のチーズ生産量

（単位：万トン）

国名及び地域 生産量 国名及び地域 生産量 ベルギー 比利時 121.5 カナダ 加掌大 281.5 フランス 法国 1462.0 アメリカ 美国 3053.0 オランダ 荷蘭 658.0 北アメリカの総量 3334.5 スペイン 西班牙 271.0 オーストリア 奥地利 82.0 デンマーク 丹麦 287.7 アイスランド 冰島 4.9 ドイツ 徳国 1399.0 スウェーデン 瑞典 133.0 イタリア 意大利 630.0 スイス 瑞士 135.0 ポルトガル 葡萄牙 56.0 フインランド 分蘭 92.2 イギリス 英国 324.0 ノルウェー 椰威 81.0 アイルランド 愛尓蘭 88.0 その他の西欧国家の総生産量 528.1 欧経済共同体国家の総生産量 5736.0 ポーランド 波蘭 345.0 インド 印度 190.0 アルバニア 阿尓巴尼亜 3.0 ケニア 肯尼亜 20.0 エストニア 愛沙尼亜 10.1 イスラエル 以色列 90.0 ハンガリー 匈牙利 68.4 パキスタン 巴基斯坦 3.0 リトアニア 立陶宛 33.8 南アフリカ 南非 91.0 スロバキヤ 斯洛伐克 34.8 ジンバブエ 津巴布本 1.4 その他東欧諸国 1637.8 その他 1926.7 東欧の総生産量 2205.9 その他地域の総生産量 2112.1 オーストラリア 奥大利亜 233.6   ニュージーランド 新西蘭 192.5 日本 日本 103.0 太平洋地区の総生産量 529.1 世界の総生産量 14653.0

乳品連合会公報　No.303.,1995　　　　　乳制品生産技術　1997

表２　世界各国のチーズ消費量

（単位：ｋｇ/年/人）

国家名 消　費　量 国家名 消　費　量 1984年 1995年 1984年 1995年 ベルギー 14.5 19.3 カナダ 13.0 12.6 フランス 21.5 23.8 アメリカ 10.2 12.3 オランダ 13.9 16.8 オーストリア 9.9 11.7 スペイン 5.4 8.5 アイスランド 15.5 16.8 デンマーク 11.3 16.3 スウェーデン 14.9 16.9 ドイツ 15.3 19.1 スイス 13.7 15.0 イタリア 16.4 16.9 フインランド 10.1 14.4 ポルトガル 4.5 6.7 ノルウェー 11.5 13.9 イギリス 7.1 9.0 ポーラン 10.4 7.7 ギリシャ 21.3 19.4 アルバニア ―― ―― アイルランド ―― ―― エストニア ―― ―― インド 0.2 0.2 ハンガリー 8.3 7.5 ケニア ―― ―― リトアニア ―― ―― イスラエル ―― ―― スロバキヤ ―― ―― パキスタン ―― ―― オーストラリア 8.1 9.3 南アフリカ 1.2 1.6 ニュージーランド 8.4 8.7 ジンバブエ ―― ―― 日本 0.6 1.4 ロシア 3.1 2.0 チェコ 6.8 6.0

乳品連合会公報　No.303.,1995　　　乳制品生産技術　1997

表３　市販ナチュラルチーズの調査結果

整理 記号	品種	生産国	製造会社	輸入・販売会社	保存 期間 (月)	単価 (元/kg)
a	ゴーダ	ニュージランド	mainland	北京緑之珠商業配送有限公司	12	120
b	エダム	ニュージランド	mainland	北京緑之珠商業配送有限公司	12	120
c	ハバティ	デンマーク	arla foods amba	北京華奥永盛商貿公司	10	―――
d	エメンタール	デンマーク	arla foods amba	北京華奥永盛商貿公司	6	―――
e	サムソー	デンマーク	md food	北京華奥永盛商貿公司	10	―――
f	チェダー	オーストラリア	mil lel	北京華奥永盛商貿公司	10	144
g	パルメザン	オーストラリア	mil lel	北京華奥永盛商貿公司	10	204..0
h	モッツァレラ	デンマーク	arla foods amba	北京華奥永盛商貿公司	10	―――
i	チェダー	オーストラリア	lactos pty ltd	広州市富隆貿有限公司	7	139
j	チェダー	中国	光明乳業有限公司	上海光明乳業有限公司	6	127.8
k	チェダー	オーストラリア	t j kelly	北京利徳食品公司	12	81.2
l	チェダー	オーストラリア	austalian co-a	広州市富隆貿有限公司	9	128
m	チェダー	中国(内モンゴル)	騎士乳品集団公司	包頭市騎士乳品集団公司	6	―――
n	チェダー	中国	北京牛乳乳品公司	北京市牛乳乳品公司		―――
o						―――
p						―――
q	ブリー	フランス	―――	北京華奥永盛商貿公司	12	―――
r	カマンベール	デンマーク	dairyland	北京利徳食品公司	13	240
s	カマンベール	デンマーク	lactos pty.ltd	北京柏昌達商貿有限公司	10	240
t	ブリー	デンマーク	danko	北京利徳食品公司	12	216
u	ブリー	デンマーク	arla foods amba	北京華奥永盛商貿公司	12	216
v	カマンベール	デンマーク	arla food amba	北京華奥永盛商貿公司	12	216
w	チェダー	ニュージーランド	mainland	北京緑之珠商業配送有限公司	12	108
x	チェダー	オーストラリア	t.j kelly	北京利徳食品公司	12	81.2
y	チェダー	オーストラリア	lactos	広州市富隆貿有限公司	8	139
z	エメンタール	フランス	―――	北京友誼商店食品部	20日	97.0.

表４　市販ナチュラルチーズの官能評価結果

整理 記号	品種	生産国	甘味	塩味	酸味	苦味	辛味	美味 しさ	硬さ
a	ゴーダ	ニュージランド	−２	−１	０	−２	−２	０	−１
b	エダム	ニュージランド	−１	−１	０	−１	−１	０	−１
c	ハバティ	デンマーク	０	０	１	−１	１	０	０
d	エメンタール	デンマーク	２	０	−１	２	０	２	１
e	サムソー	デンマーク	０	−１	０	−１	−１	−１	−１
f	チェダー	オーストラリヤ	０	１	０	０	−１	０	１
g	パルメザン	オーストラリア	−１	１	１	０	１	１	２
h	モッツァレラ	デンマーク	−１	−１	−１	−２	−２	−１	−１
i	チェダー	オーストラリヤ	０	０	−１	１	−１	１	０
j	チェダー	中国	−１	２	１	０	−１	１	−１
k	チェダー	オーストラリア	−１	０	０	０	−２	１	０
l	チェダー	オーストラリア	０	０	１	０	−２	０	１
m	チェダー	内モンゴル	−１	−１	−１	０	０	０	１
n	チェダー	中国	０	０	−１	０	０	０	０
o			−１	０	０	１	１	０	−１
p			０	０	０	０	０	０	−１
q	ブリー	フランス	−１	０	−１	１	−１	−１	−１
r	カマンベール	デンマーク	−１	−１	０	１	１	−１	−１
s	カマンベール	デンマーク	−１	０	０	０	０	−１	−２
t	ブリー	デンマーク	−２	０	０	１	０	−１	−２
u	ブリー	デンマーク	−１	−１	−１	１	１	−１	−１
v	カマンベール	デンマーク	−１	０	−１	１	０	−１	０
w	チェダー	ニュージーランド	−２	０	−２	０	−２	１	０
x	チェダー	オーストラリヤ	−２	０	−１	０	０	０	１
y	チェダー	オーストラリヤ	−２	０	−１	０	０	０	１
z	エメンタール	フランス	−２	−１	−１	１	１	０	１

評価方法は、以下の通り５段階の点数評価とした。

２点	：	強い
１点	：	やや強い
０点	：	普通、適度
−１点	：	やや弱い
−２点	：	弱い

表５　ナチュラルチーズの水分及び灰分含量

記号	商品名	品種名	水分(%)	灰分(%)
a	波芝士	ゴーダ	38.31	4.70
b	波芝士	エダム	40.51	3.25
c	哈瓦蔕	ハバティ	42.46	4.18
d	依文陶	エメンタール	38.90	3.42
e	桑姆索	サムソー	40.59	3.47

表６　市販プロセスチーズの表示内容

形状	番号	製品 名称	生産会社	代理店	保存 期間 (月)	価格 (元/kg)	原材料および添加物表示
Ｓ	H	高鈣凮梨芝士	PASTORAL	大連東波会社	12		チーズ(牛乳、レンニン、培養菌、塩等)水、乳固形物、無脂乳固形物、パイナップル、砂糖、食品添加剤、(クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸カルシウム)、塩、防腐剤(ソルビン酸、ヘキサジエン酸、乳酸連球菌代謝物)、パイナップル調味料、色素(アナト)
Ｓ	N	老虎芝士	Tiger	北京食品会社	12	96元	スイスチーズ、水、バター、塩、乳化塩
Ｓ	O	芝維士芝士片	PASTORALFOODS LTD	北京緑之珠会社	12	108元	チーズ(新鮮牛乳、レンニン、培養菌、塩等)、水、乳固形物、無脂乳固形物、パイナップル、砂糖、食品添加剤、(クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、塩、防腐剤(ソルビン酸、ヘキサジエン酸、乳酸連球菌代謝物)、カロチン、アナト
Ｓ	P	媽媽之選芝士		北京広立信会社	12	140元	チェダーチーズ、バター、乳固形物、食用塩(330,331)、塩、天然色素(1608)、水等
Ｓ	Q	瑞士騎士三明治		上海長淇会社、ペキン緑之珠会社	10		スイス純天然牛乳、古池チーズ、E331/E452、食用塩、バター
Ｓ	S	愛特蒙	法国愛特蒙会社	上海立順会社	12	110元	チーズ(チェダーチーズ20％)、水、バター、乳蛋白、乳糖、乳化塩E450,E451,E452,E339,E331,食用塩、食用色素E160b
Ｓ	T	独立片装	澚大利亜食品会社	慎昌会社	12	100元	チーズ、脱脂乳製品、鉱物塩(無機酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム)、食塩、食品酸(乳酸)、防腐剤(ソルビン酸、ヘキサジエン酸)、凝乳酵素
Ｓ	W	澚洲多運芝士	Murray Goulburnn	北京華澚永盛会社	12	76元	新鮮牛乳、乳固形物、塩、水，防腐剤(200)、天然色素
Ｓ	X	瑞士騎士三明治		上海長洪会社	10	120元	スイス純天然牛乳、エメンタールチーズ、乳化剤(Ｅ331クエン酸ナトリウム、Ｅ452)、食用塩、バター
Ｓ	1	雪印成片干酪	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤
Ｓ	2	雪印融化成片干酪	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤、防腐剤、調味料
Ｓ	3	雪印融化成片干酪(芝麻)	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤、防腐剤、調味料(アミノ酸等)、香料、ごま(金ごま、白ごま、黒ごま)
Ｂ	J	笑牛原味芝士粒	Ｆabrique pfromaferiesBel	ベキン華澚永盛会社	12	162.4元	脱脂乳、チーズ、クリーム、乳蛋白、乳化剤
Ｂ	L	成長乳酪農	保建然食品会社	TEL022-05329820	9		新鮮チーズ、乳化剤、食用塩、乳酸、食用香料、ソルピン酸、アスパラギン酸(含プロピオン酸)
Ｂ	R	蘭芝士胡麻味	Grunland Manassen Foods Australia	広州師富貿易会社	10	240元	チーズ、クリーム、水、干胡椒粉、乳化剤、香辛料、食塩、砂糖
Ｂ	Y	MBP干酪豆	雪印乳業会社				天然チーズ、クリーム、乳化剤
Ｂ	4	雪印北海道干	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤
Ｂ	5	QBBQチャン	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤
Ｐ	Ｉ	笑牛法国芝士	FromageriesBELB	ベキン華中永盛会社	9	128.6元	脱脂乳、バター、チーズ、クリーム、乳蛋白、乳化塩、ポリリン酸ナトリウム、酸、食塩
Ｐ	K	瑞士騎士低脂童装乳酪	Geber Cheese COLD	ペキン緑之珠会社	12	211.8元	スイス純天然牛乳、チーズ、水、リン酸ナトリウム、レンニン、食用塩
Ｐ	U	瑞士騎士大孔	Geber Cheese COLD	同上	12	160元	スイス純天然牛乳、水、チーズ、食用塩、リン酸ナトリウム、レンニン
Ｐ	V	清涼橘子干酪	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤、香料、防腐剤、リン酸塩
Ｐ	Z	雪印干酪6P0	雪印乳業会社				天然チーズ、乳化剤

注．「形状」欄Ｓ、Ｂ、Ｐとあるのは下記による

Ｓ	：	スライス
Ｂ	：	ブロック
Ｐ	：	ポーション