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メートルドテールが現れたので，メニューを頼んだ。「私がメニューです」という返事が返ってきて驚いた。そして彼は「英語？ イタリア語？ ドイツ語？ フランス語？ スペイン語？」と英語でたずねた。メニューだけならイタリア語でも何とか理解できるが，このときは「英語で」と頼んだ。
その日のスペシャルから始まって，延々と彼のメニューの説明が続いた。あまり長いので，最初のほうの料理は忘れてしまい，Mも僕も記憶に残った中から食べたいものを注文した。
アンティパスティにはバーニャカウダを頼んだ。ガラスのやや深めの器にスティック状に細長く切ったズッキーニやセロリ，赤ピーマン，青ピーマン，にんじんなどが，まるで生け花のような形で出てきた。イタリアで食べる野菜はどれも野菜本来の味がしておいしい。しかも，見た目にもモダンな盛りつけで，おしゃれだった。
この後のタリアッテレもヴィール・メダイヨンもおいしかったのは言うまでもない。
メニューを置いてないレストランは，この後でも何度か経験することになった。
この日のメモ帳のバーニャカウダ。３色ボールペンしか持っていなかった。