豆は２４時間以上水につけておく必要があります。前もって作る日を決めたら、少なくともその１日前にこの作業を完了させておく必要があります。
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豆を小出しにしてボールで３回位よく洗う。 |
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全部洗い終えたら、大き目の容器に全量水と共に入れて２４時間以上ひたします。
大豆は約２〜３倍にふくれ上がるので、水はたっぷりと入れておいたほうがいいと思います。
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| ３ |
麹と塩を混ぜておきます。
１．８ｋｇの塩を一握りほど残して、麹とよく混ぜておきます。そして密閉できる容器に入れておきます。こうすると醗酵は進みません。もし密閉容器が無い時は、つぶした大豆と混ぜる直前にこの作業を行います。
残した一握りの塩は最後に使います。 |
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