≪材料４人分≫
豚バラかたまり-400ｇ
酒−大さじ4
八角−１個
ほうれん草−1束
からし
-Ａ-
昆布-15ｇ
しょうが-1かけ
しょうゆ−大さじ2
【作り方】
1.豚肉は背側の脂をできるだけ、そぎ取り、４つに切り分けて沸騰した湯に入れ、１０分ゆでて取り出し、水洗いする。しょうがは皮付きのまま洗っておく。
2.鍋に水５カップと1の豚肉を入れ、酒と八角も加えて火にかける。Ａを加えておとし蓋をして弱火にして約70〜80分煮る。豚肉が柔らかくなったら肉と昆布を取り出し、ラップして置いておく。
3.2の鍋ごと氷水につけて冷ます。白く固まった脂だけをスプーンなどで取り除き、再び肉と昆布を煮汁に戻してひと煮する。
4.取り出した昆布は細切りにして、ほうれん草はゆでて水に取り、半分に切る。
5.器に豚肉、昆布、ほうれん草を盛り付け、煮汁をかける。好みでからしをつけて、出来上がりです。
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