梅干し

	まずはヘタを取ります．力を入れなくてもぽろっと取れます． 梅にキズを付けないように気をつけましょう．
	梅を洗います．梅を傷めないようにそーっと洗いましょう．
	一晩水につけてアク抜きをします．
	ザルに上げて水をきります．ここから先は水分厳禁． う〜ん，こう見ると思ったより梅が緑に見えるなぁ．
	水分はよーく拭いておきましょう．
	さて，梅を漬ける塩ですが，今年は岩塩を使ってみました．
	ひとつかみの塩を甕の底に．
	梅に塩をこすりつけます．
	塩をつけた梅を甕に詰めていき，余った塩をフリいれます． ウラ話
	梅を詰めたらフタをします．
	重しは梅の倍の重さは必要のようです．
	虫なんかが入らないように覆いをかけます．今回はビニール．
	１週間くらいすると梅酢が上がってきます．
	梅酢があがればシソを入れます．今回は葉っぱだけのを使ってみました．
	シソもきれいに洗っておきましょう．
	シソも充分水を切っておきます．
	シソに塩をします．
	塩をしたらゆっくり手もみで水分を抜きます．
	シソを揉んでいると水分が出てきます． あれだけあったシソも一掴みになってしまいました． 固く絞って水が出ないくらいまでもみます．
	シソを固くしぼったら梅酢で戻します． ウラ話
	梅酢で戻してシソをほぐします．
	戻したシソを広げながら梅と一緒にします．
	色が付くんで陶器のお皿でフタをします．
	軽く重しをして土用を待ちます．
	土用になったら晴れが続く日を狙って３日くらい土用干しです． 最後の日以外は昼間だけ干しておきます．