コーヒー豆について

PANAMA

パナマのコーヒー農園は自然に配慮した森の中に点在し丁寧な栽培と精製で素晴らしいコーヒーが生産されています。珍しい品種や、中南米ではこれまで無かったハニーなどのナチュラル精製にも取り組み個性豊かなコーヒー豆を創り出しています。個々の農園の生産量は少なく日本への輸入も限られていますので新豆が年内中には売切れてしまいます。ＤＳＫでも　毎年一度は限定販売するオススメのコーヒー生産国です。

FINCA SANTA TERESA
PULPED NATURAL HOＮＥＹ CATURRA 　

数量限定　４５ｋｇ×２ bag分

　￥５００　/100ｇ

ＯＲＩＧＩＮ	`パナマ　チリキ県カンデラ地区サンタクララ`
ＢＲＡＮＤ	サンタ・テレッサ`農園`
ＲＡＮＫ	`ハニー`　`（ﾊﾟﾙﾌﾟﾄﾞ･ナチュラル精製）`　`カツーラ種100％。`　`ＳＨＢ（標高1500ｍ）　日陰栽培`
	`パナマのハニー第２弾はサンタテレサ農園のカツーラ種。　この農園は標高１５００ｍの国立公園の中の森にあり、ベスト・オブ・パナマ４年連続入賞の実績があります。単一品種×精製方法でパターン分けされて袋詰めされます。`　　`シティ・ローストに焙きました。第１段のマラゴジーペと比べると重厚さが消え軽やかな印象です。　甘くて柔らかなシルキーな飲み口のコーヒーとなりました。　オススメ！`

FINCA HARTMANN
MARAGOGIPE 　PULPED NATURAL HOＮＥＹ

数量限定　４５ｋｇ×２ bag分

　２０１４　12　Sold Out

ＯＲＩＧＩＮ	`パナマ　チリキ県カンデラ地区サンタクララ`
ＢＲＡＮＤ	`ハートマン農園`
ＲＡＮＫ	`ハニー` `（パルプ・ド･ナチュラル精製）` 　`マラゴジーペ種` `100％。`　`ＳＨＢ（標高1500ｍ）　日陰栽培`
	`年末年始にかけてレアなパナマのハニー豆を２農園　御紹介します。` `第１弾はお馴染みハートマン農園で栽培されたマラゴジーペ種のハニー！　本来酸味が弱いマラゴ種が水に浸けない精製によって更に甘みが増し、チョコレートのようなフレーバーが生まれました。` `じっくりとこの大粒豆の中心まで均一に焙煎します。濃厚なコクと甘さの素晴らしいコーヒーになりました。　　　　　　　　　　　　　　　　オススメ！` `この後、第２弾はサンタテレッサ農園のカツーラ種ハニーを９０ｋｇ準備しています。こちらもご期待ください。`

FINCA HARTMANN
TYPICA 　WIＮＥＹ NATURAL

数量限定　４５ｋｇ×２ bag分税抜　SOLD OUT　/100ｇ

ＯＲＩＧＩＮ	`パナマ　チリキ県カンデラ地区サンタクララ`
ＢＲＡＮＤ	`ハートマン農園`
ＲＡＮＫ	`ワイニー（ナチュラル精製）ティピカ種100％。ＳＨＢ（標高1500ｍ）　日陰栽培`
	`下記のハニーが早くも完売につき　同じ農園のワイニーを２bag（９０ｋｇ）仕入れました。同じナチュラル精製ながらこちらは赤い実のまま天日乾燥。カラカラに乾いたら実を取り出す方法。　この過程で独特のワインのような醸造香が付くようです。　それで中南米ではＷＩＮＥＹと呼ばれます。` 　 `シティ・ローストの焙り上げ。芳香抜群！こちらもぜひ濃い目に淹れてみてください`

La Berlina Estate
Cherry Terroir
TYPICA

数量限定　７２ｋｇ分　

Sold out！　2012.　10/22

ＯＲＩＧＩＮ	`パナマ　チリキ県ボケテ地区オルケタ`
ＢＲＡＮＤ	`ベルリナ農園チェリーテロワール`
ＲＡＮＫ	`ＳＨＢ　　ティピカ種　　＃16以上種標高1500－1650メートル、年間降雨量3200ミリ、木陰栽培パルプドナチュラル精製`
	３年ぶりに入荷したベルリナ農園のパルプド・ナチュラル精製豆＝チェリー・テロワールです。　今期は３ｋｇの小分け真空パックの梱包で入荷。７２ｋｇ買いました。このcherry terroir 　調べると　フランス語を使った造語みたいです。「ブルゴーニュ・ワインように単一品種で丁寧にコーヒー栽培をしている農園」　と言う意味でしょうか。　ティピカ種100％。雨の少ない時期に完熟したチェリーだけを摘み取り圧縮機で中の豆を取り出し中庭でじっくり天日干し。その後3ヶ月間寝かせて脱穀し出荷。　甘くて苦くてまるでチョコレートのよう。　湯冷まししたお湯で蒸らしをしっかりと４０秒。ぜひ濃い目に淹れてみてください。　マンデリンやモカのお客さまにも　オススメ！

CARMEN ESTATE
Winey = Natural

数量限定　６０ｋｇ分　

Sold out！　2012.

ＯＲＩＧＩＮ	`パナマ　チリキ県ボルカン地区パソアンチョ渓谷`
ＢＲＡＮＤ	`カルメン農園　農園主：カルロス・アギレラ`
ＲＡＮＫ	`ＳＨＢ(1700－2000m) クロップ2011/2012 ナチュラル　２０袋限定生産品種：カツアイ　70％、カツーラ　20％、ティピカ、サンラモン、ムンドノーボ　10％`
	`パナマ　ナチュラル系第３弾！　カルメン農園のワイニー（ナチュラル）です。　今期２０袋だけトライした内の貴重な１袋をゲット！　第１弾のハートマン農園のワイニーに似たワインのような芳香を放ちます。　カップは果実味も感じる深い苦味。`

GRAN DEL VAL
Cafetalera Fernandez
TYPICA

数量限定　６０ｋｇ分

Sold out！　　　２００９　10/26

ＯＲＩＧＩＮ	`パナマ　Alto Quiel, Boquete`
ＢＲＡＮＤ	`Cafetalera Fernandez農園` `グラン・デル・バル`
ＲＡＮＫ	`ＳＨＢ　　ティピカ種100%レイン・フォレスト・アライアンス認証`
	`親日派のお爺さんが経営する、栽培から精選まで一貫生産の　優良レインフォレスト・アライアンス認証農園　"Cafetalera Fernandez"　森の中の綺麗な水に恵まれた立地で、ティピカ種を中心に栽培しています。`　 `前回のチェリー・テノワールの特異なパルプド・ナチュラル精製に対しこちらは中南米で通常の水洗精製（ウォシュド）となります。` `シティ・ローストで　ふわっとした柔らかな飲み口。　チョコレートのようなフレーバーとコク。　カップが冷めてくるとちょっとだけ柑橘系の酸味も感じます。味わい深い中性のコーヒーです。`

Sold out！　2006. 9

ＯＲＩＧＩＮ	パナマ　　ボケテ渓谷カジェホンセコ
ＢＲＡＮＤ	ドンパチ　エステート
ＲＡＮＫ	ゲイシャ種　ＳＨＢ　　2006年産
	パナマのゲイシャ種（エチオピア起源）は1963年にコスタリカの珈琲研究所から　このドン・パチ農園などへ持ち込まれましたが、生産性が低い事などから、この品種を採用する農家はほとんどありませんでした。　ところが、昨年のオークションの高値落札を境に、この高品質、低収穫の豆が一躍脚光を浴びるようになりました。パナマのゲイシャ種はスペシャリティコーヒーの世界で今　最も注目を集めている品種なのです。　`テイストが、イルガチャフェを連想させるダージリンやハーブのアロマ、魅惑的な切れのいい酸味とシトラスが絡み合ったようなフルーツフレーバー、もし存在するならウィッシュドのモカ・マタリのようなアロマ？！今年世界の珈琲バイヤーが注目している豆です。`　 `今年この農園で収穫された８bagを　オークションにかける前に日本の商社が全て買付た内の貴重な３０ｋｇです。　高価でしたがちょっとマニアックな豆ですのでＤＳＫでは特別価格にて販売します。` `パナマ2005年オークション第2位！　ちなみに第1位もゲイシャ種でした。`

back