アーティチョーク

別名：チョウセンアザミ（朝鮮薊）

科属名	キク科／チョウセンアザミ属
分類	草本／多年草
花期	6〜8月
花色	紫
原産	地中海沿岸
学名	Cynara scolymus
英名	Artichoke／Globe artichoke
漢名	菜薊／洋薊
花言葉	警告・独立独歩・傷つく心・傷つく恋・そばにおいて・孤独・厳格
備考	「アーティチョーク」という名は、アラビア語で巨大なアザミを意味する「アル・カルチュ」がスペイン語の「アルカルチョーフ」に転訛し、さらに各国語に変化したと言われている。和名の「チョウセンアザミ」は外国から渡来したアザミに似た植物という意味。古代ギリシャ・ローマ時代から品種改良が進み、ヨーロッパの野生のアザミの一種から近縁種の「カルドン」に改良し、さらに改良して「アーティチョーク」になったという説もある。15世紀にはイタリアに、16世紀にはフランスやドイツ、イギリスに広まり、日本へは江戸時代にオランダから渡来。若いつぼみを食用とする。「カルドン」は棘が鋭いが同様に食用になる、こちらは茎も食用とする。デンプン質に富むほのかな甘味があり、ゆり根やイモやタケノコ、ブロッコリーの茎に似た食感、ソラマメに似た味わいがあり、水溶性食物繊維に富む。