〜 トマトソース 〜

　トマト水煮缶詰（400g）

　　　　　････････････2缶

　にんにく　････････1かけ

　玉ネギ　･････････1／2個

　ローリエ　･･････････1枚

　オリーブ油　････大さじ4

　

　塩　･････････小さじ1／2

　こしょう　･････････適宜

　砂糖　･･････････小さじ1

１．	トマトの水煮缶詰を汁ごとボールにあけ、手でざっとつぶす。にんにくは厚めにスライス、玉ネギはみじん切りにしておく。
２．	鍋にオリーブ油とにんにく、ローリエを入れてから、弱めの中火にかけて炒める。 （必ず、材料を鍋に入れてから火にかける。鍋と油を先に熱してしまうと、香りが油に充分移らないうちに、にんにくやローリエが焦げてしまう）
３．	にんにくがきつね色になったら、玉ネギを加えてじっくり炒める。玉ネギがチリチリとしてきて、香ばしい茶褐色になったら、にんにくを取り出す。
４．	トマトの水煮を汁ごと加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを丁寧に取り除き、木べらで時々混ぜながら20〜25分煮詰める。
５．	塩、こしょう、砂糖を加え、味をととのえる。木べらにのる位に煮詰まったらローリエを取り除く。

玉ネギを充分に炒めること、アクを丁寧に取り除くことが美味しく仕上げるコツ！

砂糖の量はトマトの酸味に応じて加減する。砂糖を加えると、酸味がやわらぎ、味がまろやかになる。

冷凍用の袋に１回分ずつ入れて冷凍保存しておくと便利。１カ月くらい保存出来ます。