〜 なすの甘酢炒め 〜

　なす　････････････3本

　

　酢　･･････････大さじ2

　しょうゆ　･･大さじ1.5

　砂糖　･････大さじ2／3

　

　長ネギ（白髪ネギにする）

　　　　　･････････適量

　

１．	なすを乱切りにし、水に浸けてアク抜きをする。
２．	フライパンに油をひたひたに入れて温め、１のなすを炒める。 （炒め揚げという感じ）
３．	3分くらい炒め、なすに火が通ったらフライパンから取り出す。
４．	酢、しょうゆ、砂糖を合わせて甘酢を作り、油をふき取ったフライパンに入れて煮立たせる。
５．	甘酢が煮立ったら３のなすを加え、水分を飛ばしながら甘酢をからめる。
６．	器に盛りつけ、白髪ネギをのせる。

３でなすの油をしっかりきることが、しつこい味にならないポイントです。