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| P46 | コレステロールが高くて悩んでません？万能のこの豆はまさしく医者が言う ところのものかもしれませんよ | soy : 大豆、 versatile : 万能の,用途が広い |
| 1 | ノースカロライナ州マウントエアリーに住む元看護婦ドロレ・ピルチャーさ ん67歳は、自分が心臓病にかかる危険性が高いのを知り過ぎるほど知ってい ます。自分の父親も、また叔母も若くして心臓発作で亡くなっており、彼女 自身のコレステロール値もここ数年急に増えているのです。だから、大豆蛋 白のミルクセーキを毎日飲めばコレステロール値を下げることができるかど うかを確かめる実験を科学者達が行うと聞いて、その実験に志願して参加し たのです。嬉しいことに、血中の全コレステロール値は１デシリットル当た り245ミリグラムから205ミリグラムまでに低下、「悪玉コレステロール」と いうLDLの値も1デシリットル当たり170ミリグラムから130ミリグラムにまで 低下したのです。もう実験は終わったのですが、今でも毎朝コーンフレーク に大豆の粉を振り掛けています。結果は上々です。 | heart disease : 心臓疾患,心臓病、 heart attack : 心臓発作、 cholesterol level : コレステロール値、 milk shake : ミルクセーキ、 volunteer : 志願する、 to one's delight : 嬉しいことに、 LDL : =悪玉コレステロール、 sprinkle : 振りかける、 powder : 粉、 cereal : 穀物、 salutary : 健康によい |
| 2 | 大豆は単に家畜や菜食主義者だけが食べるものではないと納得するアメリカ 人の数が増えるにつれて、ピルチャーの成功は国中で繰り返されています。 医者は、これがコレステロール値を下げること、癌に対抗できること、健康 な骨を作ることといった可能性を研究しています。食糧店主はおいしくて新 しい大豆の品種を仕入れています。また、この夏か秋口あたりに、FDAは、実 際に心臓病の罹患率を下げると思われる食品候補リストに大豆を載せる予定 です。（この候補には、大豆のほかに、繊維を含む果物、野菜、全粒粉やお おばこの皮などがあります） | soybean : 大豆、 livestock : 家畜、 vegetarian : 菜食主義者、 grocer : 食料雑貨店主、 tasty : おいしい,味のいい、 Food and Drug Administration :アメリカ食品医薬局、 short list : 選抜候補者名簿、 whole grain :全粒粉,《胚芽･皮などを取り除いていない》全粒の〈穀物〉、 psyllium seed : おおばこ、 husk :《穀類などの》殻,さや,皮 |
| 3 | 1960年代の水っぽい豆腐のようなものを言っているのではありませんよ。大 豆を扱う料理人は、あらゆる方法で大豆蛋白をこね、加工し、何かと合わせ て用いることを考えてきたので、これはもう体に良いだけではなく、味も素 晴らしいものなのです（まだ「チキン」そのものの味とまではいきませんけ どね）医学的に言うと、健康を守るために大豆には何ができ、何ができない かを理解することは重要です。 | watery : 水っぽい,水の、 bean curd : 豆腐、 figure out : 見つけ出す、 soy protein : 大豆蛋白、 tricky : 用心しなければならないような |
| 4 | 今のところもっともはっきりしているものは、コレステロール値を下げる大 豆の役割です。過去25年間、およそ３０ほどの研究によって、大豆食品を47 グラムつまり約1.5オンス食べれば総コレステロール値を９％、LDLを１３％ 下げることができます。（他と比べてみると、これは2週間前にFDAが認可し た新しい高価なマーガリン、ベネコールが保証しているコレステロール低下 効果とほぼ同じぐらいです）だけどどんなにわずかでも重要なのです。総コ レステロール値が１％下がる毎に、心臓病に罹る危険性は２％下がるのです から。まだ明らかになってないことがあります。大豆が誰もに効果があるの か、それとも元々コレステロール値が高い（240 mg/dl以上）人達にだけ効果 があるのか分ってません。 | best evidence : 最もよい証拠、 to date : 現在まで、 oz. :オンス《常衡は １/１６ pound,28.35 g; 金衡は １/１２ pound,31.103 g》、 keep score : 点数を記録する、 high-priced : 高価な、 margarine : マーガリン、 to begin with : 元々,そもそも |
| 5 | それだけが謎ではないのです。科学者達はなかなか認めようとはしないので すが、そもそも大豆がなぜコレステロール値を下げるかまだ分ってないので す。長い間その主成分はアイソフラヴォン──新しいロックバンドの名前の ように聞こえますが、実は自然界の植物に元々ある科学物質の１グループを 指しています。これらは、体内のある場所では抗ホルモンのような振る舞い をするのですが、別の場所ではエストロゲンの効果に似た振る舞いをわずか ながらするものなのです。 | embarrass : 当惑させる、 in the first place :そもそも、 ingredient : 成分,要因,要素、 chemical : 化学薬品、 weakly : 弱く,意気地なく,弱々しい,病弱な、 mimic : よく似る,〜を真似る、 estrogen : エストローゲン(女性ホルモンの特性を持つ発情物質の総称)、 antihormone : 抗ホルモン |
| 6 | エストロゲンは心臓を保護することで知られているので、アイソフラヴォン もそうだろうというのは理に適っています。しかし、純粋のアイソフラヴォ ンを錠剤の形で被験者に与えても、そのコレステロール値は変化しませんで した。現在では、この秘められた薬効を説明するために大豆の蛋白質の組成 に焦点を当てている研究者もいますが、薬効をもたらすのは蛋白質とアイソ フラヴォンが組み合わさることによるのではないかという研究者もいます。 | stand to reason :当然である,道理に適う、 purify :精製する、 pill : 丸薬,錠剤、 test subject : 被験者、 budge : ちょっと動く、 protein : 蛋白質、 beneficial effect : 薬効,有益な効果 |
| 7 | この論争がどういう形で決着するか、医者は特に関心を抱いています。とい うのも、大豆を特別なものにするのが何であろうとも、これは乳癌予防に役 立つ可能性があるからです。日本では大豆が主食品であり、この国の乳癌の 発生率は、アメリカや他の先進国よりもはるかに低いのです。（日本の女性 はまた、沢山果物や野菜をとり、緑茶を多く飲むので、これを説明するのに 大豆は一つの可能性にすぎません）ここでもまたアイソフラヴォンに焦点が 当たります。ただし、今回は、抗癌剤のタモキシフェンとそっくり同じよう に抗ホルモンとして働くはずだというものです。というのは、乳房腫瘍の多 くが成長するにはエストロゲンが必要だからです。 | dispute : 議論、 breast cancer : 乳がん,乳癌、 staple : 主要産物、 incidence : 発生(率)、 fruit and vegetables : 青果物、 green tea : 緑茶、 here again : ここで再び、 antihormone : 抗ホルモン、 cancer drug : 制癌剤、 tamoxifen : 《癌細胞のエストロゲンレセプターをふさぐ抗腫瘍薬,閉経後の女性の 乳癌の治療に用いる》,タモキシフェン、 tumor : 腫瘍 |
| 8 | 何と言うことでしょう。アイソフラヴォンがそのように働くと言うことは全 く分っておりません。実際のところ、ネズミで行われたある研究から判断す ると、ある女性に対してはアイソフラヴォンは乳癌を抑制するのではなく促 進するかもしれません。「患者には用心するように言っているのです」と語 るのは、たまたま豆腐好きの、オハイオ州立大学の乳癌専門家であるビクト リア・シーワルト博士。「最悪の場合、大豆によってタモキシフェンの予防 効果が打ち消される可能性もあります」 | retard : 遅らせる、 tofu : 豆腐、 negate : を打ち消す、 protective effect : 遮蔽効果,防護効果 |
| 9 | しかし、乳癌に罹る危険性は高くはないが、心臓病が心配というのなら、大 豆はまさに医者が勧めるものでしょう。いくつかの基本的なルールを守って 下さい：最高の結果を得ようと思うなら、味が我慢できる限りはできるだけ 元の素材である豆に近いものをとること。茹でた大豆（枝豆）はびっくりす るほどおいしいです。豆腐に必要なのは、香辛料の効いたカレーと同じで、 まさにソースだけでいいのです。（ここで、細菌汚染を防ぐためにも、個別 に容器に入ったものを容器毎買うことが安全です）豆乳もコーンフレークに かけるのにはいいのですが、おいしいコーヒーには合わないでしょう。塩が 駄目な人は味噌汁の塩にはご注意下さい。 | keep in mind : 覚えておく,心に留めておく、 ground rule : 基本原則、 palate : 味覚,好み、 boiled : 煮沸した,ゆでた、 bean curd : 豆腐、 spicy : 香ばしい,香辛料のきいた、 blocks : 積み木、 individually : 個別に、 wrapped : 包んだ、 container : 容器、 bacterial : 細菌性の、 soy milk : 豆乳、 miso soup : 味噌汁、 sensitive to : 〜に敏感な |
| 10 | これが大変だと思ったら、大豆の粉とか濃縮物が売られてますからそれらを お買い下さい。アルコールで抽出されたものは選ばないように。この場合、 加工の途中でアイソフラヴォンがほとんど無くなりますから。コーンフレー クにかける場合でも、ミルクセーキに入れる場合でも、大豆蛋白は1日当たり ２５グラム摂取するようFDAは勧めています。 | too much work : 過度の労働、 concentrate :濃縮物[液],濃厚飼料《穀物･豆かす･油かすなど》、 on the market : 市場に出ている,売られている、 extract : 絞り取る,煎じ出す,抽出する、 sprinkle : 振りかける、 shake :ミルクセーキ (milk shake) |
| 11 | アイソフラヴォンの代替品は使わないように；この物質はそれ自体体にはあ まりよくなさそうですが、大量に摂取しがちになり問題となります。また、 大豆でできたホットドッグやソーセージ、それにポークリブなどは商品を チェックして下さい。大豆をあまり含まない繊維状植物蛋白質でできている ものもあり、大豆は沢山含んでいるけれどもアイソフラヴォンを含んでいな いものもあるからです。 | stay away from : に近づかない,を控える、 supplement : 補完,栄養補助食品、 dose : 一服,線量,分量、 label :ラベル,商標、 rib : あばら骨,肉片、 textured protein :組織状蛋白質、 vegetable protein : 植物タンパク質 |
| 12 | 最後に、奇跡を期待しないように。揚げたワンタンに醤油をかけても血液に いいわけではありません。（醤油は塩分が多いだけではなく、ほとんどアイ ソフラヴォンが入ってません）なんといってもタバコを止め、食事では飽和 脂肪の量を減らし青果類を食べること、そして十分な運動をすることです。 しかし、もし既に一日に1個りんごを食べているのでしたら、大豆を１オンス か２オンス増やしても問題は起こりません。 | splash : を跳ねかける、 soy sauce : 醤油、 wonton : ワンタン、 artery :動脈、 cut down on : 〜を減らす、 saturated fat :飽和脂肪、 load up : うんと詰め込む、 go wrong : 間違える |
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