減塩梅干

減塩梅干作りに挑戦

Home

■ 梅シロップ　■ 梅酒　 ■ 梅干

■ 減塩梅干

今回用意した材料

●南高梅・・・・・・・・・・・･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1kg
●塩･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・･･････・・・・・・・・100g
●35％の焼酎・・・・・・・・・200cc＋霧吹きに入れた焼酎
　　　（ホワイトタカラ果実酒の季節）

今回用意した器具

●梅干用のつぼ
●2.5kgの重し
●押しブタ（平らなお皿で代用）
●清潔なポリ袋1枚
●ラップ少々
●焼酎を入れるための霧吹き
●NHKきょうの料理　６

２００４年６月１９日（土）

　梅のアクを取る

（１）　梅を良く洗い、３時間水につけてアクをとる。
（２）　梅のヘタを取り除き、水を丁寧にふき取る
（３）　清潔なポリ袋に梅を入れる。
（４）　ポリ袋に１/３の焼酎を入れ、梅にまんべりなくまぶす。
（５）　ポリ袋に１/３の塩を入れ、梅を転がしながらまぶす。
（６）　梅をポリ袋からつぼに移し残りの塩と焼酎を2回くらいに分けてよくまぶしながら加える。
（７）　つぼにラップをしてふたをする。

ポイントは！

梅は黄色くなるまで良く熟れたものを選ぶこと。
ただし、赤くなって熟れすぎたものは腐敗の原因になります。

とにかく使う器具はすべて焼酎を霧吹きでかけて消毒。清潔第一にしないとカビが生えます。

塩分20%の梅干は2度挑戦したことがありますが、減塩梅干は初めてです。ちゃんとできるかな？

２００４年６月２０日（日）

　梅酢があがってきた！！

以前普通の梅干をつけたときには梅酢があがってくるまで２～３日かかったような気がするが、次の日にはもう梅酢があがってきた。

２００４年６月２７日（日）

　容器を移して、冷蔵庫に保管しま～す

100均で入手したビンです。良く洗って、焼酎をしゅっしゅっとかけて消毒して、梅干と梅酢を移しました。あとは土用干しまで冷蔵庫で保存。
梅酢を味見したら、確かに減塩。カビが生えないようがんばろう。

今度晴れたら土用干しだ！

２００４年７月８日～１２日

　土用干し

梅雨はまだ明けていないけれど、晴れ間が続くので土用干し。

８日夜～１２日昼まで外で干しっぱなし。
ときどき雨が降っていた日もあったので、その間部屋の中へ梅を避難させた。

１２日の夕方には梅も柔らかくなったので土用干し終了。結構適当。

２００４年７月１２日

　梅を梅酢に戻す

土用干しが済んだ梅はここで梅酢に戻します。
普通の減塩梅干の工程はここで終わりです。

が、少々余計に、以下のものを梅酢漬けの梅干に入れました。

　　（１）　梅酢に塩漬けの赤シソを少量。（多少塩分濃度があがったかな？）
　　（２）　こんぶを１０ｃｍ×１０ｃｍを２枚分。（１ｃｍ×５ｃｍくらいに切って入れる）
　　（３）　はちみつを大さじ４杯くらい。（適当に入れたがこのくらいかな？）

※塩漬けのシソは昨年度の梅干をつけた時に既製のものの残り。

おいしかったら、来年もやってみよう。
感想はまた後日味見してから。

２００４年8月29日

　完成図

見た目は買ったもののようにすばらしく美しい梅干ができました。

漬け汁に入れたまま8月の上旬まで保存していたのですが、味見したら皮が硬かったので漬け汁からあげて保存するようにしました。

食べた感想。
とにかく皮が硬い。酸味が少しきつい気もするけれど、減塩なのでこんなものだろう。まぁおいしいかな。梅干好きの子どもたちにも好評。
でも一番の難点が皮の硬さ。

理由は何だろう？
もう一度干したらやわらかくなるのだろうか？干した時点までは柔らかかったような気がするのではちみつのせいかな？
まだまだ研究の余地ありです。来年も挑戦しよう。

Home

2005年は、■ 梅シロップ　　 ■ 梅酒　　 ■ 梅干

楽天市場の
産地直送の梅
検索結果

和歌山県かつらぎ町の梅
古城梅5kgサイズ混合

和歌山県かつらぎ町の梅
完熟南高梅 5kgサイズ混合

楽天ブックス