梅シロップ

【材料】

• 青梅・・・1kg
• 氷砂糖・・・1kg
• 食酢・・・150cc

【作り方】

1. 青梅を傷つけないように水洗いし、水気を良くふき取る。
2. ビンに梅と氷砂糖を１／３ずつ交互に入れる。
3. 最後に食酢を入れる。
4. 梅を湿らせるようにビンを逆さにするなどする。（2〜3日おきにすると良い）

３週間くらいで梅シロップの出来上がり。
しわしわになった梅は取り出し、梅シロップをビンに移し変えて冷暗所に保存します。

梅酒

 【材料】

• 青梅・・・1kg
• 氷砂糖・・・1kg
• ホワイトリカー・・・1.8リットル

【作り方】

1. 青梅を傷つけないように水洗いし、水気を良くふき取る。
2. ビンへ梅、氷砂糖、ホワイトリカーの順に入れる。

6ヶ月くらいで出来上がり。
1年から3年経過すると色、味、香がより良くなる。

梅干し（昔ながらの塩分、18%）

【材料】

• 熟した梅・・・2kg
• 粗塩・・・360g

【作り方】

1. 梅をさっと水洗いし、水を切る（長時間水につけない）。
2. 梅と交互に容器に入れ、一番上に塩を入れてから落としぶたをし、重石をのせる（梅と同量の重さ）。
3. 4〜5日後、 水分（白梅酢）があがるのを確かめる。
4. 20日ほど経ってから、天気の良い日に3〜4日天日干す（雨がかからないよう注意！）。
2日目くらいに梅の実を裏返す。
5. 直射日光をさけ、ビンかつぼに入れて保存する。
   
※梅酢の上にカビが発生することがあるが、すくい取り焼酎か食酢を加えれば大丈夫。

6. 天日干しした梅と、もみじそ（梅の半分の割合）をビンかつぼに交互に入れ、白梅酢を十分つかるまで加える。
   
約1週間でできあがります。

■普通の梅干しを塩抜きしてから調味する減塩梅干を作ってみる

• 梅干し500g
• 水・・・3リットル×２
• 塩・・・小さじ１杯×２

1. 梅干しを3リットルの水に入れ、塩小さじ1杯を加えかき混ぜる。12時間置く。
2. 塩水を捨て、もう一度（1）を繰り返す。12時間置くとできあがり。
3. 塩抜きした梅は、しょうゆやかつお節などで味付けし、冷蔵庫で保存する。