トップページへ

カタクチイワシ　おいしいレシピ

カタクチイワシを美味しく食べる料理方法は色々ありますが、ここでは簡単にできるものを紹介します。

我が家では刺身といえば、さっぱりとたくさん食べられる「あらい」にしています。
お好みでどちらでも！！

カタクチイワシの刺身（体長10cm程度）

盛り付け例	手順	ポイント
	カタクチイワシの頭と腹を手で取り、血などを流水でさっと洗い流します。	えら蓋のすぐ後に親指の爪を立てて頭を取り、腹はそのまま人差し指で一気に掻きだします。
	両親指を使って、手開きします。 中骨と尾びれをはずし、中央にある背びれをつまんではずします。	左親指の爪を中骨の上をしごくように尾びれに向って滑らせます。
	皿にキレイに並べて完成	二つ折りにして並べると銀色が輝いて美しく盛り付けられます。

カタクチイワシのあらい（体長10cm程度）

盛り付け例	手順	ポイント
	カタクチイワシを水で洗ってウロコを落とし、頭と腹を手で取ります。	えら蓋のすぐ後に親指の爪を立てて頭を取り、腹はそのまま人差し指で一気に掻きだします。
	両親指を使って、手開きします。 中骨と尾びれをはずし、中央にある背びれをつまんではずします。	左親指の爪を中骨の上をしごくように尾びれに向って滑らせます。
	身をボールに入れ、塩をふりかけて揉みます。灰色の汁を捨て、水をいれて洗うのを３回繰り返します。氷水の中でさっと洗い、水を切って完成です。	米を研ぐようにしっかり塩揉みするとウロコや汚れが取れ、身もしまります。

　イワシは百回洗うとタイになる、と云われるように、洗えば洗うほど臭みもなく、透明感のある鮮烈な美味しい刺身になります。
　醤油の薬味としては、ゆずこしょうがこのあたりでは一般的ですが、もちろんわさびでも、船上では鷹の爪で食べることもあるそうです。
　残った刺身は味噌汁に入れるのがオススメ
　ただ、同じカタクチイワシでも関東（シコイワシ）ので調理しても、さっぱり感がなくどこか臭みが残った感じだったとか。
　鮮度が落ちやすいので、橘湾の新鮮なカタクチイワシに限る？！

カタクチイワシのかき揚げ

カタクチイワシは上記の刺身の状態、玉ねぎは１ｃｍ角ぐらいにカット、三つ葉やあおさなどの青みも食べやすい大きさにカットします。
軽く塩味がするくらいの天ぷらの衣を作り、具をまとめて混ぜます。
かき揚げのたねを木べらの上に箸ですくい取り、菜ばしを使って揚げ油の鍋にすべらせながら入れます。
軽くなって浮かんできたら引き上げます。アツアツを天つゆやしょうゆでたべます。

カタクチイワシの唐揚げ

レシピというほど大それたものはありません。ウロコ、頭、腹を取ったカタクチイワシに唐揚げ粉（日清の唐揚げ粉がGood）をまぶし、油で揚げるだけです。骨まで食べれ、おかずにもつまみにもピッタリです。

カタクチイワシの天ぷら

ウロコ、頭、腹を取ったカタクチイワシに天ぷらの衣をつけ、油で揚げるだけです。天つゆにつけ、骨まで美味しく食べられます。
天ぷらの衣でなくても、ただの小麦粉、天ぷら粉でもＯＫ。

カタクチイワシの梅煮

マイワシ定番メニューの梅煮です。 《手　順》 　�@カタクチイワシは頭と腹をとりよく洗います（正味200g）。 　�A鍋に煮汁（酒２カップ、砂糖大２、しょう油大３）を入れ、 　　しょうが１かけをスライスしたものを加え火にかけます。 　�B沸騰したらカタクチイワシを入れ、落しぶたをして煮汁が 　　半分ぐらいになるまで煮ます。 　�C梅干２個をほぐして加え、煮汁がなくなりそうになるまで 　　弱火で煮ます。

カタクチイワシのオイルサーディン

自家製簡単オイルサーディンです。 《手　順》 　�@カタクチイワシは頭と腹をとり、よく洗います。 　�A塩をして（イワシ300gに対して塩大２）、 　　１時間ぐらい置き、水でよく洗い、水分を切ります。 　�B容器（丼など）に入れ、ひたひたになるまで酢を入れます。 　　こしょう、ローリエをのせ、10分位蒸します。 　�C酢を捨てて、サラダオイル（オリーブオイル）を入れ、 　　完全にイワシが浸るようにします。 　�Dオイルがなじめば完成。骨まで食べられます。 　　オイルに浸かってる限り冷蔵庫で長期保存できます。 ※塩は多めにした方が良さそうです ※好みの香味野菜を加えるとさらにgood。

　カタクチイワシ　こんな魚