【鰻のタレ】

　濃い口醤油-180cc。　味醂-200cc。　酒-25cc。　タマリ醤油-25cc。　砂糖-7,5g。

【秋刀魚の蒲焼】・【鰯の蒲焼】
　材料　秋刀魚-１尾。（鰯-1尾）　鰻のタレ少々。サンショウ少々。油少々。

【作り方】
　鰯及び秋刀魚を開き、中骨を取り、小麦粉を付け、油で揚げる。
　揚げたら、鰻のタレを付けて、焼く。
　（網を火より少し高い位置で、焼きます。焦げない様に注意して、
　　タレを３回ほど付けては焼くの繰り返しで。）
　丼にご飯を入れ、焼けた魚を乗せ、鰻のタレを少し掛け、サンショウを
　掛け、頂きます。

【カツ丼】
　水180cc 酒90cc 味醂90cc 濃い口醤油90cc 砂糖30g　味の素少々。

　作り方　鍋に玉ねぎ（切ったもの）を入れ、カツ丼汁を入れ、油で揚げた豚肉を適度
　　　　　　に切り、並べる、火に掛け玉ねぎに火が通ったら、溶き玉子を上から掛ける
　　　　　　三つ葉をちらして、鍋にふたをして、玉子が固まれれば出来上がり。

【天丼】
　水135cc 味醂90cc 濃い口醤油90cc 砂糖少々。　味の素少々。

　油で揚げた天ぷらをタレに付けて、ご飯の入った丼に乗せ、最後にタレを上から
　少し掛けて頂く。

【生姜焼き】
　濃い口醤油180cc 酒90cc 味醂90cc 味の素少々。おろし生姜少々。

　フライパンで焼いてる肉に火を止める直前に入れ掛ける、適度に。

【立田揚げ】
　酒90cc 味醂20cc 濃い口醤油270cc 玉子の黄身1個分。

　この汁に肉やホタテなどを付けて、小麦粉付けて、油で揚げる。

【つくねボール】
　味醂360cc 酒90cc 濃い口醤油180cc 砂糖50g 味の素少々。

　冷凍のつくねやミンチボールなどをこの汁で煮込むとおかずになる。

【ホワイトソース】
　材料　バター-10g。　小麦粉-10g。　牛乳-72cc。　塩・コショウ-少々。
【作り方】
　鍋にバターを入れ、溶かす、小麦粉を入れ、弱火で2～3分炒める、
　牛乳を入れ、よくかき混ぜる、塩・コショウを入れ更によくかき混ぜる。