【土佐酢】
　水-100cc。　酢-100cc。　味醂-0,2合。　薄口醤油-0,2合。　
　砂糖-60g。　塩-10g。　削り節-10g。

　○鍋に水・酢・味醂・醤油・砂糖・塩を入れ、火に掛ける、沸騰直前で
　削り節を入れ火を止める。ザルにペーパータオルを敷き裏ごしする。

【酢味噌】
　白味噌-10g。　田舎味噌-5g。　砂糖-少々。　味醂-少々。
　○土佐酢を少しづつ入れて、のばしていく。

【ポンズ酢】
　材料　市販のポンズ酢-４５０ｃｃ。　濃い口醤油-180cc。　味醂-180cc。
　　　　　昆布-10cm。　鰹節-5g。
【作り方】
　材料を大きめな鍋又はボールメンキに入れて、ラップして、1日置いておく。
　翌日、ザルにペーパータオルなどで、裏ごしにます。
　空き容器に入れて、使います。

【すし酢】
　　酢-90cc。　砂糖-63g。　塩-18g。味の素-少々。
　　○鍋に酢・砂糖・塩・味の素を入れ、火に掛ける、沸騰直前で火を止める。
　　　冷まして、ご飯に切る様にして、混ぜ合わせる。
　　　注意としては、汁を入れ過ぎない様にする事。

【かんぴょう煮付け】
　　だし汁-3合。　砂糖-15g。　味醂-0,3合。　濃い口醤油0,5合。　味の素-少々。
　　○かんぴょうを5cmぐらいに切り、水にさっとくぐらせて置く、
　　　塩をふってよく揉むと柔らかくなる。
　　○たっぷりの熱湯で3～4分間、煮詰めて、どうにかちぎれるぐらいの
　　　柔らかさになるまで煮詰めて置く。
　　○湯で上がると、戻す前の5～6倍になる。ザルにあけ汁を切って置く。
　　○鍋に出しを入れ、調味料を入れ、ひと煮たちさせてから、
　　　かんぴょうを入れる、押し蓋をして、弱火で約15分間煮る。
　　　煮えたら火を止め、冷めるまでそのまま置いて味を含ませる。

【三杯酢】　　酢-180cc。　砂糖-20g。　塩-6g。　薄口醤油-小さじ0,5。
【二杯酢】　　酢-180cc。　味醂-18cc。　濃い口醤油-36cc。
　　　　　　　　　　（酒の肴・野菜の酢の物に。）
【甘酢】　　　酢-180cc。　砂糖-50g。　味醂-小さじ1。
【わさび酢】　三杯酢-108cc。味醂-小さじ1。　おろしわさび-小さじ1。
　　　　　　　　　　（カニ・あわびなどに。）
【自家製・タバスコ】　青ししとうをお酢に漬け込む。（1週間以上）