【だし汁】
　水-180cc。　昆布-0,1g。　削り節-5g。

　鍋に水入れて、火に掛け、昆布入れて、沸騰する直前で、削り節を入れて、
　沸騰したら火を止める。ザルにペーパータオルを敷き、裏ごしをする。
　これで、だし汁が出来る。
　○昆布と削り節は、昆布を細かく切り、フライパンで昆布と削り節を炒める、
　　味付けは、好みで、醤油、塩、酒、味醂で（佃煮風に）一品。

【お吸い物】
　だし汁-180cc。　塩-4g。　酒-0,25。　味醂-0,012。　味の素-0,625。

【赤だし汁】
　だし汁-360cc。　白味噌-3,125g。　赤味噌-12,5g。　さくら味噌-14,07g。

【寄せ鍋汁】
　だし汁-4合。　酒-0,5合。　薄口醤油-0,5合。　味の素-少々。

【柳川鍋汁】
　だし汁-1合。　酒-0,4合。　味醂-0,4合。　濃い口醤油-0,4合。　砂糖-1g。

【天ぷら汁】
　だし汁-1合。　味醂-0,5合。　濃い口醤油-0,5合。　味の素-0,8g。

【揚げ出し豆腐のつゆ】
　だし汁-1合。　味醂-0,5合。　濃い口醤油-0,5合。片栗粉-少々。

　○鍋にだし汁・味醂・醤油を入れ、火に掛け、沸騰直前で、
　水に溶いた片栗粉を鍋に入れてよく混ぜる。（油で揚げた豆腐に掛けて食べる）

【芋子鍋汁】
　だし汁-5合。　酒-0,1合。　味醂-0,1合。　濃い口醤油-0,1合。　砂糖-5g。

　鍋に肉・野菜・糸コン・お好みで。

【茶碗蒸しの汁】
　玉子-4個。　出し汁-4合。　味醂-0,5合。　薄口醤油-0,5合。味の素-少々。
　○大きめな器に玉子を割り、出し汁・味醂・醤油・味の素を入れ、
　　よく混ぜる、ザルにペーパータオルを敷き、裏ごしをする。
　　裏ごしした、汁を蓋付きの器に入れ、（具はお好みに任せる）を入れ、
　　蒸し器に水を入れて、沸騰させて置く、具の入った器に、裏ごしした玉子汁を
　　入れて、蒸す。約3分ぐらいかなぁ。
　　ポイント--蒸し器の中の器の蓋を取り、竹串で玉子と器の間を刺し、
　　玉子汁が出て来なければ出来上がり。

【日本そばだし汁】
　だし汁-540cc。　味醂-90cc。　濃い口醤油-90cc。味の素-少々。