キムチ炒飯

コツは意外なところにありました。

• キムチ　適宜
• ご飯　1.5〜2膳
• 玉子　１個
• 基本のヒジキ　適宜
• 豆板醤　適宜
• コチュジャン（あれば）　少々
• ごま油　適宜
• 塩（好みで）

1. キムチは葉よりも茎の方を多めに使う。細かめにザク切りにして、思い切り汁を絞っておく。
2. ここから先、火はずっと強火で。
3. フライパンにごま油を熱し、玉子を割りいれる。
4. 玉子の白身の色が変わってきたら、木べらで大きくかき混ぜ、玉子に油をなじませる。
5. ご飯を入れ、玉子と混ぜる。
6. ご飯をフライパンの端に寄せ、鍋肌に豆板醤とコチュジャンを入れる、4となじませる。
7. キムチとひじきを入れ、鍋をあおりつつ、手早く混ぜ、味を調える。

• 写真では玄米に黒米を混ぜて炊いたご飯を使っているので、色がちょっと黒く写っています。(^-^；；　白米を使うと、もうちょっと色が鮮やかに仕上がります。
  
  
• 韓国に行ったときに食べたキムチ炒飯があまりにもおいしくて、コツをお店の人に聞いたら、「とにかくキムチの汁は使わない」「葉はベタっとするので、茎のほうを使う」「辛さは豆板醤とコチュジャンで出す」とのことでした。
  
  
• キムチの汁を使うと酸っぱく仕上がるし、ご飯がベタつくので、ピリリとした辛さは調味料で出すんだそうです。コチュジャンは入れすぎると甘くなるので気をつけて。
  
  
• キムチは茎を多めに使うと歯ごたえもよく、満腹感もあります。
  
  
• 私はヒジキをたくさん入れるので、出来上がりがかなり増量します。ヒジキにもキムチにも味がついているので、味はいつもの炒飯よりしっかりしているはずです。仕上げの塩味は、調整してください。
  
  
• 豆板醤は必ず一度鍋肌に入れてからご飯に混ぜましょう。ご飯に直接かけてしまうと、うまく混ざらないと、ヒサンなことに・・・(^-^；；