肉まん

　　　　　　　

    


    
材料（９個分）

        　 　

        材料

        分量
 

        
　 皮

        
小麦粉(薄力粉)

        
300g

        
砂糖

        
大さじ１と1/2〜２

        
ベーキングパウダー

        
小さじ３と1/2

        
　 具

        豚挽肉

        150g
 

        干し椎茸

        ２個
 

        ネギ

        10cm
 

        
調味料

        ごま油

        小さじ２

        片栗粉

        小さじ１

        酒

        小さじ１

        砂糖

        小さじ1/2

        塩

        小さじ1/3

        こしょう

        少々

        
その他

        小麦粉

        打ち粉用として適宜



　作り方

　　１．干し椎茸：ひたひたより多めの水で約２０分柔らかくもどす。
　　　　　　　　　水気を切って軸を落とし、５mm角に切る。
　　　　ネギ　　：みじん切りにする。
　　　　ボールに、挽肉・干し椎茸・ネギ・調味料を入れて粘りが出るまで良くこねる。

　　２．ボールに小麦粉、砂糖を入れ、中央をくぼませぬるま湯150ccをくぼみに注ぐ。
　　　　内側から粉を崩すようにして混ぜ、粉っぽさが残っているところにベーキング
　　　　パウダーをいれ、ぎゅっとこねていく。
　　　　もし、粉っぽいようなら更に大さじ1/2くらいずつ水を加えてこねる。
　　　　５分ほどこねるとしっとり、きめが細かくなる。

　　３．生地がくっつかないように打ち粉を振り、生地を楕円形にまとめて置き、
　　　　包丁で厚さ半分くらいの所まで縦に切り込みを入れる。
　　　　切り口を開いて平らにし、手前から巻く。向きを90度変えて同じように
　　　　２回繰り返す。

　　４．生地を転がして棒状にして、包丁で９等分に分ける。
　　　　分けた生地の切り口を上にして手のひらで伸ばし、直径８cmくらいにする。
　　　　更に麺棒を使って、はじの部分だけを伸ばして薄くし、10cmくらいにする。

　　５．具を9等分にしたものを、手のひらに取った生地の上に置き、はじから
　　　　ひだを寄せていく(餃子と同じ要領）最後にぎゅっとくっつけややひねる。
　　　　※ひだがうまく寄せられない場合は、上があいた状態で八つひだを作る。
　　　　　最後にそれを一カ所でまとめ、ねじってとめる。

　　６．蒸し器にたっぷり水を入れて強火にかける。蒸気が上がったら、
　　　　肉まんを3cmくらい間隔を開けていれる。強火のままで20分蒸す。

　コツ＆アドバイス

　　☆蒸すときにクッキングペーパー(シリコン樹脂加工してあるやつ。キッチン
　　　ペーパーとは違うよ）があれば、5cm角くらいに切って、肉まんの下に敷くと
　　　蒸し器にくっつかない。

　　☆生地を作って包んだら時間をあけずに蒸して下さい。私は最初の数個を蒸した後
　　　時間がたってから残りを蒸したら、うまく後の分は膨らみませんでした。
　　　写真も後のヤツで撮ったので、あまりいい出来映えではありません。

　　☆具は色々アレンジしてみてね。私のお薦めは、タケノコを入れる。春雨を入れる。
　　　種類を増やす場合は、どれかの料を減らして下さい。包みきれなくて具が残るぞう。

　　☆具が残った場合は、中華風肉団子スープはいかが？
　　　残った具を丸めて、まわりに片栗粉を付ける。鍋にお湯を入れて（１人前160cc前後）
　　　火にかけ、肉団子を入れる。中華スープのもと、春雨、キクラゲ(あれば）、ネギの
　　　刻んだものをいれて、塩・こしょう・醤油で味を調える。簡単でしょう？