東大阪市　健康福祉局　福祉部　こども家庭室　保育課　太田裕子

�@保育室での対応

・調理室より受け取ったアレルギー食は、アレルギー献立と照らし合わせ、食事内容を
再度確認してから子どもに配膳する。

・他の子どもと食事が混合しないように座る位置など配慮し、食事が終わるまで注意を
怠らないようにする。

・アレルギー症状がない子どもでも、初めて食べた食品でアレルギー症状を起こすことが
あるので、日ごろから健康状態の把握に努める。

�A食物アレルギーの基本的な対応

〈アレルギー対応の申請〉

・保護者の申請により対応。

・保護者の希望や要望・検査等の為の食事制限は行わない。

〈指示書の提出〉

・食事の制限・解除および対応期間は医師の指示に基づき対応。

・指示書は6カ月ごとに提出。

〈アレルギー対応の実施〉

・原因食品を除去し、代替食品を使用した食事を提供。

・職員間の相互理解と協力により取り組む。

�B誤飲・誤食したときの対応について

・食べた量・時間・症状を把握し、必ず記録しておく。

・症状が出現したときは・・・

　※じん麻疹や消化器症状は、経過を観察する。

　※呼吸器症状等を伴う場合は、ただちに受診する。

・アナフィラキシーショックを起こす場合は、発作時の対応について医師の指示を事前に
受けておく。

�C調理室での対応

・献立について、食材とアレルギー対応の代替食品、調理方法等を事前に確認し準備す
る。

・食材については、原材料を確認してから、使用する。

・アレルギー食の調理に当たっては、調理開始時に調理担当者間で調理方法や代替食
品について再度確認する。

・出来上がったアレルギー食は、個人別に名札を付ける等して明確にしておき、配膳は
複数で確認する。

・食事は、保育担当者と調理担当者がアレルギー対応の内容を確認してから受け渡す。

�C課題について

・指示書

・保育所と家庭の連携

・誤食の防止