1)こんにゃくの生芋
2）こんにゃく生芋を洗う （手作りの機械）
洗浄後、メカキををする。
3） こんにゃく生芋をする。
右上は何十年も使い込んだ年期のの入った「すりき器械」です。
4）こんにゃくを攪拌する
5）型に入れ冷えると固くなる
型から切り出し煮ます。
6）型から外し、凍みこんにゃくサイズに切る
7）灰汁（あく）に浸し灰汁を抜く。
8）藁を敷いた田んぼに並べる。
途中、全てを裏返す。
9） 一日3-4回水をかけながら乾燥を防ぎ、自然の冷気で冷凍乾燥を繰り返す。
10）20日ほど水をかけ名ながら冷凍乾燥を繰り返し、その後1週間ほど水を掛けずに乾燥させる。
その時点で風で飛びます。 れが収穫のサインです。
11）一枚一枚手作業で成形して商品になります。
この行程は1か月以上掛かっています。
厳冬期の冷気で冷凍乾燥を繰り返しています。
この間にこんにゃくの重量が約94グラムから約2グラムになります。
昔の人の考えた天然フリーズドライ食材です。
凍みこんにゃく作りは厳冬期の厳しい作業ですが、休憩の時間は楽しいものです。
作業場での休憩では「甘酒」などの暖かいものを飲み、笑いと暖かいもので体を温めます。
