ヤマノイモ（自然薯）の食べ方と保存

ヤマノイモ（ヤマイモ、自然薯）山菜目次へ	右下が掘った穴	濃厚さと粘りが強烈自分で掘るヘンタイさがなんともよいのだ栄養を貯め終わった秋以降に掘る晩秋以降の方がうまいらしいが、紅葉までだとつるやむかごを見つけやすい
	ハート型の葉っぱなのだが似たような別のつるもあって悩ましい地面から１５ｃｍぐらいに節があり、上を向いているむかごを見つけてたどっていくのが確実だが、つるが切れていたりとちゅうでこんがらがったりとなかなかやっかいである掘り方は一口では言えませんツアーに来てみてください
	食べ方
	皮をむく。いびつだとこれが大変。きれいなものはタワシで洗ってからヒゲ根を火であぶって焼き、皮ごとすりおろしてもよい。黒くなるやつとならないやつがある。
		すりおろす一口大に切ってわさびじょうゆでのりで巻いてもよい粘りの強いやつは、調理バサミで切るとよいだしでのばしてとろろもいいね
	そばのつなぎに使うとしなやかになり、特に温かいそばにするとつるつるしたのどごしがイイ
	スライスして食べたり、汁の具にもなるが、ジネンジョのありがたみがない
	保存
	泥つきで新聞紙にくるんで持ち帰る。ただし長くおいたことはありません。