森の恵みと沢にひたるツアー
HOME		カレンダー		山菜・きのこ		沢登り・歩き		沢旅・イワナ		湯・雪・他

ふき 山菜目次へ	ふきのとうが大きくなり、丸い葉が出てきた	雪解けのときに採るふきのとうが大きくなって枯れ、地面からあらためて大きな葉っぱでおなじみのふきが出てくる 春を告げるふきのとうは苦味が特徴 ふきは山菜の少ない夏でも利用できるのがありがたい
	葉っぱがでかいのでいろいろ重宝だ。 お皿代わり、雨ゴミよけのフタ代わりに。 使用後は燃やすなりヤブに捨てるなりしてお手軽。 アルミホイルのようにイワナをくるみ、茎のスジでゆわえるとなんとか包み焼きもできる。焼きからしの温めによい。	ソーメン皿の定番
	食べ方
	ふきのとう： てんぷら、すみそあえ、 ふきみそ（ふきのとうみそ） みそと混ぜてイワナの腹に詰めて焼く	ふき： 煮つけ、いためもの、おひたし
		夏はとてもスジっぽいしアクも強いので料理の前に下ごしらえ。やわらかくなるまでゆでて、アクが取れるまで水にさらす。ゆでる前か水にさらした後でスジを取る。 煮付けや炒め物に。 春は他の山菜があるのであまり食べないが、ごく若いものをスジをむかずに塩茹でしてもうまい。
	保存
	ふきみそ（ふきのとうみそ）	味噌に酒、砂糖、みりん、油などを加えてふきのとうを刻んでまぜる。ふきのとうをあらかじめゆでたり炒めたりしてもよい。
		レシピ一例（フレッシュタイプ） ふきのとう（刻む）　３ みそ　　　　　　　　　　２ 酒　　　　　　　　　　　１ 砂糖　　　　　　　　　　１ （ま、適当です。お好みで） まず酒に砂糖を入れて煮立てる。 火を止め、みそをとかす。
		刻んだふきのとうをまぜる。 おしまい。 左の写真はちとゆるい。もっとみそとふきのとうを多くした方がよい。 これで冷蔵庫2週間ぐらいは平気 苦いのがイヤなら外の葉だけ使う
	刻んだふきのとうをサラダ油で炒め、味噌、酒、砂糖をまぜてもよい。配合と炒め具合で、こってりするような、香ばしいような気もする。酒のアテ的に食うにはこっちかな。