森の恵みと沢にひたるツアー
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ムキタケ きのこ目次へ	2002/10/19 koshoku	たくさん採れておいしい。倒木、枯れ木に生える。 主に紅葉直前から後まで。 傘の皮がむけるのが名の由来だが、毒のツキヨタケもむけなくはないので注意。
	ナラの葉が落ちたさびしい林に ボリューム感たっぷりに現れる 他のきのこがなくてもムキタケが 出てることは多いので、覚えておくとよい	2002/11 nozawa
	2002/10/5 kuni	沢沿いによくある。 この沢は早く、紅葉前だ。
	食べ方 肉質がしっかりして弾力があり、ジューシー。鍋、すき焼き、柳川。
		採るときに石突を残そうとすると裂けてしまうので、根元から採る。時間があればナイフで切り取る。帰ってからの手間も減る。 葉っぱなどの大ゴミを取ったら石突や虫食いを包丁で切り取る。塩水につけてひだを下にする（いも虫の場合）。灰色の２ミリぐらいの虫はゆでて出すが、なかなかしつこい。
	オススメは柳川というか、親子丼というか、卵とじ。（肉を炒めてから）手で裂いたムキタケを煮る。 むろん包丁で切ってもよい。肉なしでもよい。だし、しょうゆ、砂糖で味付けし、タマネギand/orネギなどを入れ、卵でとじる。どんぶりにするときは甘辛めに。
	つるりとしてボリュームもあり、うまい。 善光寺の七味を添えて。さんしょもいいね。
	虫
	甲虫、トビムシ、芋虫。 初秋は1-2cmの黒い甲虫（ハサミムシ？）がよく入る。傘をつまんで充実してなければやられているのであきらめる。採るときに逃げ出るが、つついたりすれば確実に出る。食い跡を除去あるいはそうじすればよいが食感が悪い。 灰色で3mmぐらいのぴょんぴょん飛ぶ虫（トビムシ？）は、屋外で広げておいて逃がす。 芋虫はひだに入っているのと、中に入っているのがあり、中のは取れない。ひだのは塩水につけておく。この2種はゆでても出てくるので、おたまですくったり、キッチンペーパーでこしたり。少々食べても問題ない。
	保存
	数日なら冷蔵。だんだんにおいが強くなる。たくさん採れたら塩蔵。
	生で塩蔵 つけものと一緒。きのこと塩を混ぜながら容器に詰めて重石をのせる。ムキタケは水分が多いので、たちまち水が上がる。空気に触れるとかびるので、最後に塩をたっぷりのせ、小容器などできのこが浮かないようにしてふたをする。