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香港への初旅行のとき，現地で料理教室があるのを知り，現地へ着いてから翌々日の参加申込みをしました．講義は広東語（たぶん）で英語への通訳がありました．レシピを書いた文書も広東語と英語の２種類をもらいましたが，書いてあることがどうも微妙に違うみたい．
講師の講義と実技の後，受講生の実習がありました．
日本で手に入らない材料はそれっぽいもので代用して，再現しました．
１９９７年 香港フードフェスティバル 香港の家庭料理教室 ●主催： 香港観光協会，香港ＹＭＣＡ
●日時： １９９７年３月７日（金）午後２時〜４時
（全８回中の第３回目）●会場： 香港ＹＭＣＡ ６Ｆ
●講師： 陳 東 さん ( Chan Tung )
１．荳香醤爆骨 （スペアリブの甘味噌炒め）
Sauteed Ribs in Bean Sauce材料
豚スペアリブ（骨付き），長ネギ（みじん切り），ショウガ（みじん切り）
荳醤(ビーンソース)，コーンシロップ，片栗粉，油・荳醤(ビーンソース)は大豆味噌のようなものだが，豆はまるごとびんに入っている．講習ではこの豆を潰して使用した．
よくある Black Bean（トウチ）ではない．日本では白味噌を使うことにする．・コーンシロップの代わりにメープルシロップを使ってみた．はちみつでもいいだろう．
作り方１．スペアリブを適当な大きさに切る．
肉に片栗粉をまぶし，水適量を加えて混ぜ，30分程度おく．
２．白みそとシロップを混ぜておく．３．中華なべに多めの油を熱し，長ネギのみじん切りを焦がさないように
十分色づく程度まで炒め，取り出しておく．４．中華なべに油適量をを熱し，ショウガのみじん切りを炒める．
５．４にスペアリブを加えて焼く．
肉の外側に焼き目が付いたら，火を弱め，十分火を通す．６．２を加え，肉にからめる．３を加えて混ぜる．
２．壽眉煎倉魚 （まながつおの寿眉茶風味）
Pomfret Slices in "Shao Mei" Green Tea Sauce材料
まながつお（切り身）
トマト，キュウリ，珍珠菜（ せり で代用），寿眉茶
しょうゆ，砂糖，塩，油・珍珠菜は今回初めて知った野菜．英語では Pearl Vegetable だそうだ．作り方
外見は香菜のようだが，それほど強い香りはない．茎の部分は少なく，葉が多い．横浜中華街の八百屋を探してみたが，八百屋の主人も知らなかった．
強いて言えば｢せり｣に似ているので，葉の部分を使って再現してみた．・寿眉茶は緑茶の一種．英語では Shao Mei Tea．横浜中華街でも手に入る．
１．まながつおの切り身に塩を軽く振っておく．
２．トマトとキュウリを付け合わせ用に薄く切り，皿に盛る．
３．寿眉茶を湯出しし，葉を漉し分けて水切りをしておく．
４．中華なべに多めの油を熱し，珍珠菜を素揚げにする．
焦がさないように，でも，パリッとするまで揚げる．５．続いて，３で漉し分けた茶葉も４と同様に素揚げにする．
６．揚げた珍珠菜と茶葉を２といっしょに盛りつける．
７．まながつおの水分を拭き取り，中華なべに適量の油を熱して焼く．
途中，余分な油を拭き取りながら，魚の外側が色づくまで焼く．８．３でいれた寿眉茶を加えて，水分が少なくなるまで煮る．
９．しょうゆと砂糖を合わせ，これを加えて，さらに煮る．
10．水分が少なくなるまで煮て，皿に盛りつけ，煮汁をかける．
（1997年3月訪問）