よしだはじめ の 旅と料理のページ

 
ロサンゼルスのダウンタウンにある，シーフードレストラン Water Grill のクラムチャウダーは，貝は殻付きのまままるごと，ジャガイモも小ぶりのものが皮付きのまま薄切りで入っています．とろみは少なく（たぶんとろみ付けの小麦粉は入ってない），濃厚な生クリーム味．
カップではなく，スープ皿でいただくコースとしての一品料理です．
推定レシピで再現を試みてみました．

材料

アサリ，ベーコン，タマネギ，セロリ，ジャガイモ（メイクイーン）
ニンニク，アサツキ，バター，生クリーム
白ワイン（酸味の少ないもの）

作り方

１．下ごしらえ．
　タマネギ，セロリをみじん切りに．ベーコンも細かく切る．
　ジャガイモは良く洗って，芽は取り除く．
　アサリは洗って砂抜きしておく．アサツキは小さく小口切り．

２．アサリをワイン蒸しにする．
　なべにアサリ，ニンニク少量，ひたひたの白ワインを入れ，ふたをして火にかける．
　アサリの殻が開いたら火を止める．火を通しすぎないように．
　アサリは殻付きのまま取り出し，スープは濾して，砂とニンニクのかけらを取る．

３．ジャガイモを下ゆでする．
　水にジャガイモを入れ，固めに茹でる．皮付きのまま5〜7mm程度の輪切りにする．

４．スープベースを煮る
　なべにバターを入れ，火にかける．
　タマネギ，セロリ，ベーコンをよく炒める．
　ワイン蒸しのスープ，適量の水を加え，煮る．

５．仕上げ
　スープにジャガイモ，生クリームを加えて温める．
　沸騰させないように，また，ジャガイモは煮崩さないように．
　アサリを加え，塩，コショウで味を整える．
　スープ皿に盛り，アサツキを散らす．

アサリを蒸したものと同じ白ワインと共に．

（1999年12月訪問，2000年1月作成）