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シンガポール・チキンライス

チキンライスといえば，日本ではケチャップ味の赤い炒めごはんだけど，シンガポールでは，チキンスープで炊いた米と茹で鶏を，ショウガ醤油とスイートチリソースで食べる料理を指します．ケチャップ・チキンライスが米料理なのに対して，シンガポール・チキンライスは鶏料理．中国の海南島が起源だそうです．

最近日本でも見かけるようになったのだけれど，なんか違うな．

改築された東京駅前・丸ビルの地下の中華デリで，シンガポール・チキンライス弁当がテイクアウトできます．でも，ごはんに味が濃く付き過ぎてる．付け合わせも違う．たれがない．スープがない．これを最初に食べたら，こんなものか，と思うだろうけど．

横浜駅ビル地下のベトナム料理のデリにもありました．でも，これは鶏が揚げてあります．フライドチキンライスですね．吉祥寺にも，シンガポール・チキンライスがメニューにある店があるらしいのですが，こちらも揚げ鶏のようです．

オリジナルは茹で鶏か蒸し鶏．鶏自体は鶏本来の味を生かして薄味に仕上げ，たれで味付けします．

なら，作ってしまいましょう．

ホームページを探すと見つかるのだけど，本格的なレシピで，鶏をまるごと使ったり，ガラでスープを取ったりして，かなりメンドウ．１，２人分の少量を日本で手に入りやすい材料で，それほど手間をかけずに作りたい．蒸し鶏より茹で鶏のほうがいっしょにスープが取れるので楽かな．でも，鶏の茹で汁はごはんを炊く分とスープ用で，たっぷり必要．

主材料

鶏もも肉，米，レタス，キュウリ，トマト，香菜
ネギ，ショウガ，ニンニク，ゴマ油，酒
スイート・チリソース，塩，コショウ

・鶏もも肉は大１枚約300ｇで２人分くらい．好きならもっと．
・米は，あれば長粒米がいい．
・スイート・チリソースは「ベトナム生春巻きのたれ」として売っているものでいい．
・その他，スープの具は適当に．

作り方

１．鶏を茹でる．
　鶏もも肉は，一度熱湯で湯がいてから，たっぷりの水に，酒，ネギ，ショウガ少々を加えて火にかけ，15分〜20分くらい茹でる．塩はごく薄味にしておく．茹であがったら冷ましておく．

２．米を炊く．
　米を１の茹で汁で炊く．

３．スープを作る．
　１の残りの茹で汁に，好みの具を入れて，スープを作る．茹で汁が足りないようだったら，チキンコンソメの素などを使って．

４．付け合わせの野菜を用意する．
　レタスは大きめの千切り，キュウリ，トマトは薄切りに．

５．たれを２種類用意する．
　(1) おろしショウガ，しょうゆ，ゴマ油を合わせる
　(2) 市販のスイート・チリソースはそのまま

６．盛り付ける．
　平皿にレタスを敷き，その上に茹でた鶏を切って乗せ，回りに，キュウリ，トマトを並べる．上に香菜を乗せる．
　ごはんとスープを盛る．どんぶり風にごはんの上に盛り付けてもよい．

たれを付けて，どうぞ．
ぼくは，ゴマ油入りショウガ醤油だけで，スイートチリはなくてもいいかな．
食べるときには鶏は冷めててもかまいません．ビールが合います．

(2002年5月シンガポール訪問，2002年11月作成)

【付記】 スイートチリ，タイの香り米（長粒米）は幕張のカルフールで手に入ります．