梅干しの作り方
まずは完熟梅を用意しましょう。青梅の場合は4日程度置いて追熟させましょう。
一晩水につけてあく抜きをしましょう。
次に楊枝の先などでヘタを取りよく水気をきって乾かしましょう。
焼酎にくぐらせ樽に並べて漬けていき18％の塩をよく振りかけ重石をかけます。
3日程度で梅酢が出てきたら重石を軽いものと取り換えます。
赤紫蘇をよく塩もみしてあく抜きをして梅に一緒に漬け込みます。
土用のころにお天気のいい日を選び土用干しを行います。
約3日間干して完成です。
つぼなどに入れて半年以上寝かしてから食用にします。
梅ジュースの作り方
青梅１キロに対して１キロの上白糖を用意します。
一晩水につけてあく抜きしましょう。
次に楊枝の先などでヘタを取って、そのまま一晩冷凍します。
翌日解凍したら砂糖と交互に漬け込みます。重石をかけて３週間ほど寝かせます。
ジュースを取り出し鍋で一度沸騰をさせます。
冷ました後はペットボトル等に入れて冷蔵庫で１年程度は保存ができます。
飲むときには３〜４倍に水割りで薄めて飲みます。
残った実は種を取り除き煮詰めるとおいしいジャムになります。
カレーに入れるとおいしいですよ。