ホタテのスモーク


材料　　　ホタテ［生食用　２０個くらい］
　　　　　　ソミュール液（漬け込み液）
　　　　　　　　　１０％食塩水［３Ｌ］
　　　　　　　　　砂糖　　　　［１００ｇくらい］
　　　　　　　　　ナツメグ　　［少々］
　　　　　　　　　白コショウ　［２０粒］
　　　　　　スモークチップ（お好みのを用意）

作り方　　　１）ソミュール液の材料を全て鍋に入れ煮立たせ、冷まします。
　　　　　　　２）バットにホタテを敷き、冷めたソミュール液を注ぎ、ラップをして冷蔵庫で４時間ほど
　　　　　　　　　漬け込みます。
　　　　　　　３）時間が来たら、取出し水洗いをし、水分をふき取ります。
　　　　　　　４）穴子の時に作ったスモーク缶の中に穴子を吊るします。６０度くらいで２時間ほど
　　　　　　　　 燻煙します。燻製が終わったら、２時間ほどそのまま放置し、冷蔵庫保管。
　　　　　　　５）そのまま食べてもおいしいのですが、割いてサラダ等に加えてもおいしく味わえます。