穴子のスモーク


まずは、スモーク缶から作りましょう。穴子を作る時はこれが必要です。
材料　　レンジパネル 　　　２枚　　　　　「コ」の字型のレンジパネルを
　　　　角アミ　　     　　１枚　　　　　 右の写真のように組みます。
　　　　針金　　　　　　　　適量　　　　　アルミテープでしっかりと
　　　　アルミテープ　　　　適量　　　　　貼り付けます。針金でＳ字型
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のフック４本作り、それで
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　角アミを吊り下げます。


それでは、穴子のスモークです。
材料　　　穴子［２尾　開いてあるもので新鮮なもの］
　　　　　　ソミュール液（漬け込み液）
　　　　　　　　　１０％食塩水［３Ｌ］
　　　　　　　　　砂糖　　　　［１００ｇくらい］
　　　　　　　　　ナツメグ　　［少々］
　　　　　　　　　白コショウ　［２０粒］
　　　　　　スモークチップ（お好みのを用意）

作り方　　　１）ソミュール液の材料を全て鍋に入れ煮立たせ、冷まします。
　　　　　　　２）バットに穴子を敷き、冷めたソミュール液を注ぎ、ラップをして冷蔵庫で４時間ほど
　　　　　　　　　漬け込みます。
　　　　　　　３）時間が来たら、取出し水洗いをし、水分をふき取ります。
　　　　　　　４）先ほど作ったスモーク缶の中に穴子を吊るします。６０度くらいで２時間ほど
　　　　　　　　燻煙します。燻製が終わったら、２時間ほどそのまま放置し、冷蔵庫保管。
　　　　　　　５）そのまま食べてもおいしいのですが、軽く炙ると更においしく味わえます。