スモークチーズ
〜チーズから作っちゃえ！〜

材料　　　牛乳［１Ｌ］
　　　　　　塩［小さじ半分くらい］
　　　　　　酢［１０ｃｃ］
　　　　　　スモークチップ（お好みのを用意）

作り方　　　１）牛乳全量を大きめの鍋に入れ、塩を加えて軽く沸騰するまで
　　　　　　　　　待ちます。
　　　　　 　 ２）軽く沸騰が始まったら、火を弱め、酢全量を全体に満遍なく
　　　　　　　　 入れ、木ベラでよく攪拌します。すると白い塊が出来始めます。
　　　　　 　 ３）白い塊ができ、液体が透明になったら火を止める。
　　　　　 　 ４）煮沸消毒したさらしを用意し、それで漉し、しっかりと水分を切る。
　　　　　 　 ５）冷蔵庫で２時間以上おき、チーズを固め表面を乾かす。ラップ等は
　　 　　　　　　 しない。
　　　　　 　 ６）スモークは中華鍋を使う。中にアルミホイルを敷きスモークチップを
　　　　　　　　 のせる。中華鍋の半分くらいの高さに網をおき、その上に冷蔵庫で
　　　　　　　　 寝かせたチーズをおき、蓋をする。２時間くらいの燻煙でＯＫ。
　　　　　 　 ７）燻製が終わったら、２時間ほどそのまま放置する。２時間経ったら、
　　　　　　　　 取りだし冷蔵庫へ。作ってすぐより数日おいたほうが旨い。