鰯のつみれ


材料　　　鰯［新鮮なもの。５〜１０匹くらい］
　　　　　　塩［少々］
　　　　　　生姜［少々］
　　　　　　青葱［適量］
　　　　　　味噌［適量］

作り方　　　１）鰯は手開きで３枚に下ろす。小骨は無理に取らなくてもよい。
　　　　　　　２）全て開き終わったら１センチ幅くらいに切る。その後包丁で全体をむらなくたたく。
　　　　　　　３）少し粘り気が出始めたところで、みじん切りにした青葱、生姜、味噌を加え更にたたく。
　　　　　　　４）これで出来あがり。あとは、澄し汁にするもよし、鍋に入れるもよし、味噌汁にするもよし。