(有)神田川石材商工は国内唯一のタンドール専業メーカーです。

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• ガスか？炭か？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　

  「熱源はガスがよいか？炭がよいか？」と、よく尋ねられます。タンドール屋の結論から言いますと「ナンの焼きたてはどちらも美味しい」と思います。質問に対する答えとしてはなんともはや。当社は両方とも販売しておりますので。
  少し”科学的に”お答えします。直近の130台（2014年7月から2015年9月まで）の熱源別販売台数は、ガスが78台、炭が50台、 その他（電気）が2台です。ガスと炭の割合は6：4で、この傾向は10年間変わっておりません。タンドールの加熱原理は輻射熱加熱であり、炎の直火や熱対流による加熱ではありません。（多少の影響は受けますが）
  炭が熱源の場合、炭自体が赤熱（約600℃）し、その輻射熱とタンドール本体（セラミック）が加熱され、その輻射熱（遠赤外線他）で調理対象を加熱します。
  ガスが熱源の場合、燃焼高温ガス（800℃）で本体セラミックと厚い鉄板（14�o）を600℃以上に加熱し、その輻射熱で調理対象を加熱します。タンドール内部の温度は280℃〜300℃、チキンを焼く場合は350℃以上になり、一般のオーブン調理と比べ輻射熱（遠赤外線）による加熱割合が大きく、短時間で加熱調理ができます。
  同じではないか？いえガスと炭では大きな違いが1つあります。ガス（都市ガス・LPG)は、燃焼ガスに多量の水蒸気を含みますが、炭の燃焼ガスには水蒸気がほとんど含まれていません。そのため焼き上がりに若干の差異を感じる場合があります。
  しかし、料理（ナン・チキン・他）の品位や品質を左右する要素は他にもたくさんあり、タンドールの熱源はその中の一つにすぎません。
  料理は”サイエンス”と”カルチャー”の融合側面があります。”サイエンス”は材質、量、温度、時間、手順のコントロールであり、”カルチャー”は文字通りその文化背景です。
  ガスはコントロールが容易で、火力調節やオン・オフ全てがバルブの開閉でコントロールできます。
  炭は朝大量に炭を投入し営業終了時まで燃焼が継続します。若干の火力調節はできますがオン・オフはできません。タンドールの生まれたシルクロード地域では、炭で料理してきました。
  ”サイエンス”をとるか”カルチャー”をとるか？やはり答えになっていない。どっちだ！
  どちらにどう決めるか？次回熱源決定の参考プロセスをお伝えします。曖昧だなー．．．当社はどちらも販売しておりますので。