狩猟期間の延長などで最近比較的手に入りやすくなりました
北海道では今後３年間で６万頭の射殺計画があります
今後は市場に出まわるることも期待できます
好きな人のあいだでは絶賛の逸品
毎年知人にたのまれて作る製品です

写真は骨付きのモモ肉です。屠殺当日の新鮮なものを使用します。塩漬は生ハムと同じですが、もちろん生ハムとは別の容器で漬けます。野生の動物はどのような汚染を受けているか不明だからです。
塩蔵後生ハムと同じ一週間乾燥させ、生ハム燻煙20日間の最初の6日間煙をかけます。

	材料 ・屠殺後ただちに血抜きをおこなう。 ・筋肉のなかに真っ白な硬い脂肪のかたまりが走って、とてもきれいな肉です。このまま焼いてもワインで煮込んでも美味しい鹿です。 ・一塊1.5Kgに切り分ける。
	製品 ・この製品は上記の肉とは違います。脂肪の少ないヘルシーな肉です。

蝦夷鹿亭：鹿肉のレシピと販売店が載ってます