梅料理特集　　かなり時期遅くのアップで、しかも２種類しか紹介できなくてごめんなさい・・・　　　トップへ

　梅酢味噌　　梅の季節に作っておけば、１年中使える便利な酢味噌。サラダに刺身に、何につけても美味しいです。　作り方はこちら！

　　青梅のドレッシング

　　まだ黄色く熟さない、カリカリの青梅を使ったドレッシングです！魚の和え物に、サラダに、とても爽やかな風味を出してくれる季節の味です！

　　（材料・料理１回分）
　青梅５〜６個、酢小さじ２、だし汁大さじ２、塩少々、サラダ油ほんの少し（入れすぎると爽やかな酸味がとれてしまいます、すっぱいのが嫌いな人は多めに）

　　（作り方）
　１、梅をさっと洗い、水気をとる。まな板に梅を１個置き、その上に一回り小さな別のまな板（まな板に限らず、ある程度厚みと重みのある清潔な板ならば何でも良い）を押し当てて、両手で梅を押しつぶす。青梅ならば小気味良い音を立てて梅の実が割れるので、種をとり出す。この作業を繰り返して、全ての梅から種を取り出す。種は決して捨てないで、醤油に漬けて梅醤油（焼き魚に掛けると旨い！）や、酢に漬けて梅酢（これもサラダのドレッシングに最高！）に有効活用しましょう！
　２、フードプロセッサーに１で種を出した梅と、酢、だし汁を入れ、「粗挽き」に設定した上で、プロセッサーに３０秒から１分ほどかけます。
　３、フードプロセッサーにかけた中身をボールにあけ、塩を少し加えて味を調整。最後にサラダ油を少し加えて仕上げます。

　（使い方）
　お刺身用の青魚（アジなど）を写真のように大雑把に切り、青梅ドレッシングを和えれば清々しい初夏のおつまみになります。豚ばら肉の薄切りを冷しゃぶにしたものに、このドレッシングを和えても美味しいでしょう。

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